香油米花糖

取自 食品百科全书

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  香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇汉族传统名点,该产品长方形块状,表面平整吗,不松散,香甜可口,酥脆化渣。清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米为原料,产品光润饱满,口感酥脆香甜。

  基本资料

  形态:长方形块状,表面平整。不松散

  组织:松泡,不砂不化、无杂

  口味:香甜可口,酥脆化渣,无异味

  生 产 地:四川乐山市

  产品简介

  香油米花糖是四川省乐山地区 苏稽镇名特产品,清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米,花生,芝麻等为原料,产品光润饱满,口感酥脆香甜,入口清香,回味无穷。香油米花糖,产于四川省乐山市的苏稽牌香油米花糖具有一百多年的历史,该产品畅销日本,香港等东南亚地区和国家,该产品采用传统生产工艺,结合现代科学技术生产,一九八三年,一九八五年在同省行业评比中名列第一;一九八五年荣获中华人民共和国商业部优质产品称号,一九八八年参加“首届中国食品博览会”评比荣获银奖;一九九六年参加“国际食品博览会”评比荣获金奖和优质产品称;。

  历史由来

  上世纪初,苏稽一带的商户采用糯米、白砂糖、鲜猪边油为原料做成“猪汪国花”,产品口感酥脆,口味香甜,上至达官贵人,下至平民百姓无不喜爱。1944年3月,苏稽一带商户合作生产统一销售,将“猪汪国花”更名为“苏稽香油米花糖”。1950年 供销社成立,苏稽糖果厂归由供销社管理,同年解放军进军凉山解放西藏,米花糖被指定为军需品。从“苏稽”牌注册至今,60多年过去了,米花糖远近闻名并曾一度出口俄罗斯。1996年,小小的苏稽米花糖荣获国际金奖。2004年,苏稽糖果厂改为 民营企业,与米花糖打了30年交道的谢光洪接过这杆大旗。在现在的许多超市中都可看到苏稽米花糖的身影,只是它的包装更精美、品种更齐全了。乐山传统名食老字号苏稽香油米花糖,在当地的生产厂家有大大小小20余个。

  原料与特点

  原料配方:糯米12.5千克,白砂糖20千克,花生仁6.25千克,饴糖7.5千克,白芝麻3.75千克,熟猪油7.5千克。

  工艺流程:选米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→装盒成型→包装。

  产品特点:是制作精致,外观光润饱满,吃起酥脆香甜,风味独特。

  制作方法

  1、选米、泡米、蒸米:用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米,然后放入清水淘洗,浸泡12小时,捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。2、制阴米、炒米:将蒸好的糯米倒在晒垫上辅开,摊晾阴干(切忌太阳曝晒和高温烘烤)。然后将阴米放入锅内小焙制,边焙制边下糖水(每100千克用糖水5千克;糖水比例1∶10)。至糖水下完,阴米发脆,起锅捂封4——5分钟。再将制过的河沙倒入锅同,以猛火将米炒爆。筛去河沙,选出大白爆米备用。3、熬糖伴和、成型:把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆,另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽,选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火,加入爆米和花生仁,拌和均匀立即起锅。将盒前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒擀薄压平,然后开条、成型,进行包装。

  营养价值

  芝麻制作:1、芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料。2、芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。3、 炒制时千万不要炒糊。

  营养分析:白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。2、芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。3、芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

  相关人群:一般人群均可食用:1、适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。2、 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食,每天10--20克。

  食疗作用:芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

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