食醋原料淀粉利用率

取自 食品百科全书

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转化为食醋中有效成分总酸的淀粉重量占原料淀粉总量的百分比。公式为:

                            M 
                       ━━×N 
                        d 
 食醋淀粉利用率(%)=━━━━━×100………………………(2) 
                     S×0.7407 

式中:

M——食醋实际产量,g;

N——实测食醋总酸含量,g;

d——食醋比重;

S——混合原料含淀粉总量,g;

0.7407——每公斤淀粉理论上可产醋酸量。

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