食用油的烟点

烟点主要与几个因素有关,游离脂肪酸的含量,也就是酸价是其中一个很重要的因素,酸价越高会让烟点越低!! 其实花生油的酸价比一般的食用油要高一些(因为国家标准里面,对压榨一级花生油的酸价要求没有对其它食用油如大豆油要求那样严格!!),所以花生油的烟点比其它食用油低!

另外,因为为了保持花生油的浓香风味,花生油的精炼就很简单.纯度不高,杂质(不同于脂肪的物质,并不是说就对身体有害)较多一些!这也会是花生油的烟点较低的另一个原因!

还有,花生在榨油前会经过高温烘炒,这个过程产生的一些香味物质可能会降低花生油的烟点(因为香味物质本身就是容易挥发的物质),橄榄油在加工过程中采用的是冷榨工艺.这也许就是橄榄油的烟点高于花生油的原因吧!