食品杀菌剂

取自 食品百科全书

　　食品杀菌剂是一类能防止食品有害微生物繁殖或杀灭食品有害微生物的化学制剂。

　　中文名 食品杀菌剂 外文名 sterilizing agents for food 类 型化学制剂 功 能 防止食品有害微生物繁殖

　　一类能防止食品有害微生物繁殖或杀灭食品有害微生物的化学制剂。

　　这类制剂，在以人畜致病菌为对象作用时，常称作“消毒剂”，而在以食品腐败菌为对象作用时，也有列入食品添加剂的“防腐剂”。

　　这类杀菌剂可分为还原型和氧化型两类。前者如亚硫酸及其盐类，其还原作用有杀菌及漂白功能，有时作漂白剂。后者如过氧化氢、次氯酸及其盐类、过氧醋酸、漂白粉等，其氧化作用有比一般防腐剂更为强烈的杀菌功能，也有漂白功能，但由于其化学性质不稳定，易分解，可能与食品成分起不良的反应或带给食品不良的影响，很少直接添加到食品中，主要用于饮料水，以及容器、工具、设备和半成品的杀菌、消毒。