顺-4-羟基十二碳-6-烯酸内酯
取自 食品百科全书
中文名称： 顺-4-羟基十二碳-6-烯酸内酯
英文名称： (Z)-4-Hydroxy-6-dodecenoic acid lactone
别名： 顺式-十二碳-6-烯-4-内酯(cis-6-Dodecen-4-olide)；顺-二氢-5-(2-辛烯基)-2(3H)呋喃酮[cis-Dihydro-5-(2-octenyl)-2(3H) furanone]；十二碳-6-烯-γ-内酯(gamma-Dodecen-6-lactone)
详情：
结构式：
分子式：C12H20O2
分子量：：196.30
理化性质：
[色状]无色液体
[沸点/℃]159 (10mmHg)
[密度(25℃)]0.958
[折射率]1.466
[含量/%]95.5
[溶解性]不溶于水，溶于酒精
[闪点/℃]>110
香气特征：浓度为2%，具有甜的有油脂和蜡香的牛奶和奶油香气，带有内酯和果香香调。
味觉特征：5mg/kg的浓度，具有脂肪、蜡味的奶油和牛奶样风味，并带有内酯样果味。
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：3.0/10 牛奶产品：2.0/10
人造奶：1.0/5.0 果冰：0.2/1.0
天然存在及分类：存在于桃子、蘑菇、羊肉、羔羊肉和牛奶产品中，属天然等同香料。
其他信息：
[EINECS]242-497-9
[FEMA]3780
[JECFA]249
