非洲竹芋甜素

取自 食品百科全书

法定编号 CAS53850-34-3 性状 白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011％时为5500-8000倍：0.001％时为1300倍，0.02％是为850倍。其水溶液在pH值1.8-10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 用途 无热量甜味剂，调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用与胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。 毒性 1.在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90天无影响。 2.经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验，均证明安全。 3.ADI不作特殊规定 4.LD50 20g/kg。 5.GRAS。 检测方法