靖安白茶

取自 食品百科全书

　　靖安白茶，江西省靖安县特产，中国地理标志产品。主产地在罗湾乡双溪村九岭山中。经过长期优选优育，靖安白茶形成了独特的品质优势。外形圆紧秀直匀整，色泽白嫩，茶香浓郁，滋味甜和；汤色嫩黄明亮，叶底成朵并还原呈玉白色，叶脉翠绿，产品获2006年江西省名优茶评比银奖、2006年第三届中国国际茶业博览会金奖等荣誉。

　　产地环境

　　靖安县森林覆盖率高达82%以上，冬季低温时间长，空气相对湿度78%，直射的蓝紫光较少，土壤富含微量元素，这些特定的条件为靖安白茶返白过程和物质代谢提供了独特的生态环境，有利于靖安白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为靖安白茶香浓味鲜的品质奠定基础。

　　品质特点

　　靖安白茶是茶类的珍品。其外形条索天然，形如凤羽、色为玉霜、光亮油润、内质香气鲜爽馥郁、独具甘草香、汤色清澈明亮、叶底自后然展开，颇具高雅特色。经生化测定靖安白茶的氨基酸含量高达6——9%、是高档绿茶的3——6倍、茶坨酚含量10.7%，比普通茶叶低一半。特别是靖安罗湾白茶外形圆紧秀直匀整，色泽白嫩，茶香浓郁，滋味甜和；汤色嫩黄明亮，叶底成朵并还原呈玉白色，叶脉翠绿。

　　荣誉认证

　　靖安白茶先后荣获：

　　2006年江西省名优茶评比银奖；

　　2006年第三届中国国际茶业博览会金奖；

　　2007年第六届国际名茶金奖；

　　2008年第七届国际名茶金奖；

　　2009年第八届“中茶杯” 全国名优茶特等奖；

　　2010年5月1日开幕中国（上海）国际茶业博览会金奖；

　　2010年10月中国茶叶流通协会授予靖安“全国特色产茶县”称号；

　　2012年江西“浮瑶仙芝”杯特优金奖；

　　2012年第九届“中茶杯”全国名优茶特等奖。

　　品种渊源

　　靖安种植白茶有400年以上的历史，公元1935年（民国24年）《江西年鉴》中有有关靖安白茶等的记载。据《靖安农业志》记载，靖安白茶属江西省靖安县罗湾乡双溪村九岭山中的野生茶，为区别其他产区生产的白茶，而被生产者、消费者自然取名为靖安白茶。1989年8月由该县茶叶科技人员进行人工扦插、培育繁殖，随后在靖安石境茶厂进行试种推广，逐步向全县扩大。

　　生产情况

　　从1994年开始罗湾乡开始引种、试栽珍稀白茶，经过多年的不断摸索，攻克了白茶无性繁育技术难题，掌握了白茶无性繁育、移栽技术，白茶无性繁育、移栽成活率均在95%以上，为白茶产业化经营提供了可靠的技术支撑。为了做大白茶产业，实现白茶产业的规模化，到2010年，靖安县罗湾乡已扩建白茶无性繁育苗圃基地90余亩，育苗3000万株，移栽白茶5000余亩。

　　靖安白茶是靖安农业的特色产业、支柱产业、富民产业之一，在全省最早开始种植白茶，早在90年代中期，靖安县就开始繁育靖安白茶，并大面积推广。2006年，省发改委将靖安列为全省首批重点产茶区之一、是全省白茶主产区。到2012年底,全县种植白茶2.1万亩,产量60吨,产值9600万元,全县人均来自茶产业收入1000余元。

　　地理标志

　　项目 内容

　　地理标志产品 靖安白茶

　　保护范围 江西省靖安县中源乡、罗湾乡、璪都镇、三爪仑乡、宝峰镇5个乡镇所辖行政区域

　　地理标志类别 国家质检总局地理标志产品

　　批准文号

　　国家质检总局2012年第88号

　　批准时间 2012年6月8日

　　专用标志使用

　　靖安白茶产地范围内的生产者，可向江西省靖安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。靖安白茶的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。

　　质量技术要求

　　一、品种

　　适宜制作靖安白茶的当地群体种以及其它茶树良种。

　　二、立地条件

　　产地范围内海拔≥400m的山地。土壤类型为红壤、黄壤、紫色土以及冲积土，土壤质地为壤土或砂壤土。土层厚度≥1m，地下水位小于1m，pH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥2%。

　　三、栽培管理。

　　1．繁殖：采用扦插繁殖技术育苗。

　　2. 定植：春季定植时间为2 月中旬至3 月上旬，秋季定植时间为10 月下旬至11 月下旬。栽植密度为≤60000株/公顷。

　　3．茶园施肥：每年施用经无害化处理后的有机肥≥15000kg/公顷，施肥深度≥500px。

　　4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合多家的相关规定，不得污染环境。

　　四、鲜叶采摘

　　每年3月中下旬至4月中旬，按照标准采摘一芽至一芽二叶初展的新鲜芽叶。

　　五、加工工艺

　　1．工艺流程：鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干。

　　2．工艺要求:

　　（1）摊青：室温控制在20℃至25℃，时间4至8小时。当叶片柔软，散发青气，含水率60%至65%时停止摊青。

　　（2）杀青：锅温控制在200℃至230℃，杀青时间4分钟至6分钟。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15%至20%时停杀青。

　　（3）理条：锅温控制在90℃至110℃，时间7分钟至9分钟。当95%以上茶条圆直，手摸有触手感（约7 成干）时，即停止理条。

　　（4）烘干：温度85℃至95℃，时间30分钟至60分钟，当手捏茶条成粉末，含水率低于6.5%时，立即摊凉至室温。最后包装存放。

　　六、质量特色

　　1. 感官特色: 外形条索紧直，形如凤羽,色如玉霜，油润光亮。内质香气馥郁，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄，清澈明亮。叶底细嫩成朵，叶面玉白，叶脉翠绿。

　　2. 理化指标: 水浸出物含量≥36%，氨基酸含量≥5%。

　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。