雷山鱼酱

　　雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县大塘镇桥港村的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

　　雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩，使得许多人得知了这一美味的特色酱料，知名度大增。雷山，位于黔东南苗族侗族自治州西南部。距省府贵阳184公里，距州府凯里42公里。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅，富有极其深远的文化内涵，被誉之为苗族的民族文化中心。

　　原材料

　　主料：鱼籽

　　辅料：辣椒(红，小)、葱、姜、花椒

　　调料：八角、清净园大豆酱、料酒

　　1.葱姜切好备用

　　2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用

　　3.小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分

　　4.入油锅煎成金黄色

　　5.倒入适量的料酒

　　6.再加入葱姜

　　7.再加入花椒大料和树椒

　　8.加入黄豆酱

　　9.倒入适量的水

　　10.收汁即可

　　饮食宜忌

　　有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　吃鱼前后忌喝茶。

　　烹饪小贴士

　　这道菜不用加盐，因为酱本身就有咸味。多炖一会儿，小鱼很容易熟，最后连骨头都可以吃了。