雷克土木葡萄园

取自 食品百科全书

1963年在悉尼做外科医生的麦克思·雷克(MaxLake)决定在潮湿的猎人谷种植卡本妮葡萄，大家都认为他疯了。但他是个性倔强的人，毫不理会别人的意见，因为他确信在波可宾(Pokolbin)找到了最理想的园场，并谑称为“雷克土木”。这里有少见的自然环境组合：火山和河溪冲积平原，且面向东南今天，卡本妮已有30多年的历史，其葡萄酒深蕴有致；经典庄园是早已在澳洲闻名的第一个辅式洒厂，其影响力远超过其规模。正因规模小，才能够在各地段葡萄的最成熟，并在清晨天凉，葡萄的温度较低时进行采摘。

为得到山色香味，庄园沿用传统的酿酒法。红酒采用开盖口发酵，其间对葡萄渣采用较轻力的处理手法，这样可使单宁味较柔和，成酒也较亲和。唯一的现代技术就是制冷，葡萄在发酵后(连衣浸的时间按年份而在7-20日间)酒液直接装入旧木桶中自然澄清。第二年春，再将酒移入到较小的法式新橡木桶，藏酿18个月后装瓶。雷克土木葡萄园酿制的卡本妮萧伟昂浅嫩时即可饮用，长期藏酿后则比大多数同类型澳洲葡萄酒好得多。出色的年份很多，其中尤以1987、1981和1978年为最；后者于1990年在米夏埃林(Michelin)的三星餐厅LesTroisGros藏酿。较近的是1996年由麦克斯的儿子，斯蒂芬·雷克(StephenLake)所酿制。庄园还酿制一种实净的，组成优良的出色谐同耐酒。