阿里山玛翡咖啡

取自 食品百科全书

　　阿里山玛翡咖啡，最好喝的速溶咖啡。属于速溶咖啡中的精品咖啡，产于台湾省嘉义县阿里山。坚持以手工严选手采、引山泉水发酵，经完全日晒之高山咖啡豆制成。

　　阿里山玛翡台湾咖啡豆严选种植于海拔800公尺至1300公尺之阿里山山区咖啡豆，属于阿拉比卡豆种。

　　玛翡（Mafeel）是取自阿里山高山族邹族的语言，是“很好吃、很好喝”的意思。玛翡（Mafeel）咖啡在亚洲排名第一，世界排名第八。

　　简介

　　阿里山玛翡（Mafeel）咖啡[1] 属于高山咖啡，属于台湾咖啡中的优质精品咖啡，在全亚洲排名第一的高山咖啡，在全球排名第八。咖啡树主要种植于台湾南部地区，如台湾嘉义县阿里山等地区，由于阿里山地处海拔高的优势，不仅适合种植茶叶，也更适合种植咖啡。属于咖啡中的精品咖啡。

　　玛翡（Mafeel）是取自阿里山高山族邹族的语言，是“很好喝”的意思，阿里山是咖啡的种植地域，而阿里山咖啡是邹族人自己种植的，又起名字为玛翡（Mafeel），种植出来的咖啡又属于台湾咖啡。由于阿里山的玛翡台湾咖啡的产量较少，物以稀为贵。

　　阿里山玛翡（Mafeel）栽种于阿里山山脉，阿里山山脉得天独厚位处于全球咖啡带中，由于山区的海拔较高，且日夜温差达10度以上，因而生产的咖啡豆品质也最佳，果实粒粒饱满，果肉肥厚，口感香甜醇美，味甘、不涩、不苦、不酸，完美呈现出咖啡的美味，为品质最优秀、风味最独特，「正港」本土味的「台湾阿里山玛翡咖啡」。

　　基本介绍

　　阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。阿里山，位于台湾嘉义市东方75公里，地处海拔2000米以上，东临玉山山脉与玉山国家公园相邻，四周高山环列，气候凉爽，平均气温为10.6摄氏度，夏季平均14.3摄氏度，冬季平均气温6.4摄氏度。饮用口感不苦不涩， 风味醇厚浓郁。阿里山独特的气候和海拔条件，孕育出精品级的高山茶、兰花以及日本人称为极品的山葵(哇沙米)。而台湾第一名的咖啡，不在古坑、不在东山，而是在阿里山乐野村飘散致命芳香。

　　阿里山咖啡的品种均为阿拉比卡种咖啡，此种咖啡生长环境较为严苛，台湾地处亚热带，一年四季气温较高，而咖啡树喜好荫蔽。如果咖啡树单独种植可能会被强烈的阳光晒死，阿里山脉地区森林密布，槟榔树很多，所以他的咖啡树大部分种植在槟榔园区内，因为槟榔树成长快，枝叶茂盛，既可以让咖啡树吸收到阳光又可以早到阴凉，很适合咖啡的生长，在阿里山去的咖啡园中，咖啡树都掩映在槟榔树的树荫之中，咖啡树长得也很茁壮，产出的咖啡相对都很好，咖啡树种植在而咖啡的种植且会根据种植之地不同而散发出不同香氛与口感，仍为极具个性的咖啡品种，成为台湾阿里山咖啡近几年很受青睐。

　　在台湾每年有台风侵袭，咖啡树的树根一般扎进泥土都不是很深，一旦遇到强的台风就会倒伏，在咖啡园里套中槟榔，既能遮阴，又能挡风。咖啡结的花在顶部，而底部硕果累累，，是因为日照不均的结果。底部因受阳光照射，接受土壤较高的温度，所以较早开花，早结果。下部因风大温度较低，开花结果较迟。台湾的咖啡树不像地处热带的东南亚和非洲国家，咖啡树的冠顶温度和底部温度均匀，可以同时开花，同时结果。台湾的咖啡树上的果实成熟时间不均与，只能一颗颗采摘，所以咖啡农采摘咖啡的时候豆比较辛苦，只能先采摘成熟的果实，等几天上部的成熟了再去采摘，就浪费了咖啡农很多时间，而一树的咖啡由于不同时间的开花，不同时间结果，又分不同时间采摘，使阿里山的咖啡香味特别浓郁。[3]

　　台湾的咖啡豆产量少，但透过农民的用心植栽，可以采得高品质的咖啡豆，咖啡树包括阿里山、南投、云林等地都出现很有特色的咖啡，阿里山咖啡玛翡咖啡为，是由阿里山邹族原住民回乡年轻人栽种，年产量已有20吨，供应即溶咖啡及滤泡式咖啡。

　　台湾的咖啡很有名，台湾咖啡的历史[4] 可追溯到1624年，在初期荷兰人曾引进咖啡，但只限于荷兰人内部饮用故未能大量推广；在1931年日据时期，当时日本侵略者为了自身的需要，同时为了台湾咖啡牟取自己的利益，他们大力发动农民种植咖啡，于是很多农民为此失去种植水稻的良田。虽然种植的咖啡年年丰收，而咖啡得不到收益，还失去了粮食，许多咖啡农因此终身劳作未能填饱肚子。木村”先生在台南州北部，阿里山、南投、云林一带种植，并大量栽培。

　　1941年(日昭和16年)，达到高峰原豆大部分运回日本。台湾咖啡种植面积已达到75公顷之多，全盛时期有“远东第一大咖啡工厂”之称。1945年(日昭和20年)，战后，台湾咖啡种植面积还曾扩张达到113公顷。日本投降后，台湾光复，国民政府大力提倡开垦良田，种植经济作物，阿里山原住民，更是希望利用田园或山地种植一些粮食来填饱肚子，谁也不想去种植哪些喝起来与生活一样苦的咖啡，于是台湾咖啡从此渐渐末落，慢慢地被人们忘记。在2000年(民国89年)，直到经台湾政府宣导，嘉义县政府的大力支持，当地农民才又重新广为种植咖啡，台湾咖啡渐渐复兴，并在最近几年得到良好的发展，深受更多人的喜爱。

　　在2002年（民国92年10月）台湾咖啡协会正式成立，其宗旨是为了加强台湾咖啡的产业与世界各国合作交流，增进台湾咖啡业者与咖啡爱好者的合作交流，提供咖啡的专业知识和资讯，创造属于台湾特有的咖啡文化与提升国际地位。

　　历史背景：

　　1662年郑成功打败了荷兰人，结束了荷兰人长达38年的统治期，大部分的荷兰人都回到荷兰，但部分荷兰人却选择跟妻眷留下来，接受原住民的保护。郑成功后期引进大量的汉人来台开垦，却挤压了邹族的生存空间，邹族人只好逐渐由平地往山区迁居，这些留下来的荷兰人就跟著邹族族人一起大迁徙，最后落脚在阿里山的乐野部落（lalauya），荷兰人就这样融入成为阿里山邹族的一 份子。特别在乐野部落以及一些氏族都可以看到长相像外国人的邹族族人。

　　然而荷兰人带上阿里山的咖啡树在不断迁徙的过程中渐渐荒废，星巴克咖啡带起台湾市场风靡咖啡的热潮，才使得咖啡这个香苦甘醇魔豆，得以在阿里山上获得重生。族人相信，这在高山秘境上找到的咖啡树就是几百年前族人所称狠mafeel（邹语）的树（很好喝的意思），至今能找到这些咖啡树对族人来说是难得的历史见证，也唤起了阿里山族人尘封数百年前的回忆。　挑剔的舌尖也臣服了阿里山玛翡Mafeel咖啡走上世界舞台，这几年在政府发展观光农业与地方产业的推动下，阿里山邹族原住青年愿意返乡经营培植，阿里山咖啡已再度充满勃勃生机，加上咖啡风潮盛行，使国内外咖啡需求量逐年上升，懂得品尝咖啡，喜爱咖啡的朋友愈来愈多，对口感亦更加挑剔，因此高品质的咖啡也能满足国人的味蕾，形成台湾咖啡供不应求的情形。

　　生长环境

　　阿里山阿里山属于玉山山脉的支脉，由地跨南投、嘉义二县， 地处海拔2000公尺以上，坐标为北纬23度31分，东经120度48分，东临玉山山脉，四周高山环列，气候凉爽，平均气温为摄氏10.6度，夏季平均14.3度，冬季平均气温6.4度。大阿里山区整年空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，由于阿里山的特殊气不仅每年传出好茶，而且也很适合种植咖啡，而烘焙出的咖啡也很不错。台湾阿里山有优越的地理环境和气候，就独特性而言，台东区属海岸型，生产的咖啡接近摩卡，屏东区属高原型，该区咖啡接近衣索匹亚，阿里山脉属山地型，栽种的咖啡像中南美洲，有花香和草香的特性，饮用口感不苦不涩，风味醇厚浓郁。特别指出台湾有优越的地理环境和气候，最适合发展精品咖啡。

　　系列介绍

　　阿里山咖啡有二合一18人包和50人包即溶咖啡、三合一18人包和50人包即溶咖啡、滤泡式咖啡等。　 阿里山咖啡的的系列，目前共有即溶咖啡(不添加香精)、咖啡豆(台湾咖啡)、滤泡式(台湾咖啡制成)等三大类，口感与一般进口咖啡豆相比后更加香醇，且不酸、不涩、不苦，是值得细细品嚐好咖啡。

　　阿里山玛翡台湾咖啡最适合以虹吸式咖啡壶烹煮，非常适合单品饮用。不加糖、不加奶精也十分顺口。　另外也可调制花式咖啡，但建议此时咖啡用量略増，更可以品嚐出其甘美纯厚的滋味。而烘培后的咖啡豆，很容易因接触到空气使香味变差，此时理想的外衣包装就显得非常重要。阿里山玛翡台湾咖啡咖啡原豆采用单向透气阀的铝箔包装袋，可以排出咖啡豆在熟化的过程中产生的二氧化碳，且袋外的空气无法进入。包装上不透光的铝箔袋也可以阻止湿气进入，让咖啡鲜豆保有呼吸，却不会因为接触空气、湿气，而影响咖啡豆的品质及风味。

　　咖啡鉴定

　　精品咖啡的界定，就是指没有瑕疵的咖啡豆，换句话说就是没有褐麴毒素、黄麴毒素，喝了不会心悸或是危害健康的问题产生，因此新鲜和好的咖啡豆，需要手工处理，相对成本较高，再者精品咖啡豆除了香浓醇、口感佳、有喉韵外，更以健康和安全为诉求。阿里山咖啡经过全球最严格的SGS检验。

　　冲调方法

　　热饮：将咖啡加入150cc热开水冲调略加搅拌，既可享受芳香浓郁的咖啡。

　　冷饮：将咖啡加入热开水冲调，在加入适量的冰水及冰块，略加搅拌即可。

　　用途

　　一、改善皮肤的粗糙：　咖啡可以促进代谢的机能，活络消化器官，对便秘有很大的功效，可以改善皮肤的粗糙，还可以达到减肥的作用。

　　二、解酒功能：　咖啡会使肝或肾活络起来，酒后喝咖啡，将由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。而喝茶也有此功能。

　　三、消除疲劳：　咖啡可以促进血液循环顺畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物经由肾脏排出体外，促进代谢的功能，可以有效的消除疲劳。促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中等。　喝咖啡还可以预防胆结石、有效的防止紫外线的伤害、还具有保健医疗的功能，保护心脏、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化瘀、息风止痉等保健功能。可带来良好的情趣和工作氛围。