阿力甜

取自 食品百科全书

阿力甜 Alitame；L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide; (3S)-3-Amino-4-oxo-4-[[(2R)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid

L-天门冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺；天冬酰、丙氨酰胺，又称天胺甜精。 分子式 C14H25N3O4S•2.5H2O；性状，白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，风味与蔗糖接近，无后苦味和金属味，甜度为蔗糖的2000倍。不吸湿，稳定性高，易溶于水（13.1％）、乙醇（61％）和甘油（53.7％）。5％水溶液的pH约为5.6。室温下，pH5～8的溶液，其贮存半衰期为5年。由美国辉瑞（Pfizer）研究所于1979年研制出的第二代氨基酸系列甜味剂，并于1983年取得专利，1986年获得美国FDA的许可批准使用。

用途 甜味剂使用方法 1. 是二肽甜味剂，但不含苯丙氨酸，故不像天门冬酰苯丙氨酸甲酯那样，无“苯丙酮尿症患者不宜使用”的限制。

2.甜度高，直接使用时不易控制，可先稀释。制作固体干粉时，用麦芽糊精、木糖醇或其他安全的适宜稀释剂混合。制作液体，可部分或全部用钾、钠、镁或钙的氢氧化物中和，并注意防腐。

3. 将本品0.01％水溶液、0.01mol/L磷酸盐缓冲液（pH7～8）加热100℃，30min内甜度不变。含本品的食品可经受巴氏消毒。

4. 本品尚可用于低热量食品、焙烤食品、软硬糖果、乳制品，用量为30～300mg/kg。用量 用于饮料、冰淇淋、雪糕、果冻的最大使用量0.1g/kg；胶姆糖、陈皮、话梅、话李、杨梅干为0.3g/kg；餐桌甜味剂0.015g/包（或片）。

毒性 LD50 大鼠口服大于5g/kg(bw)（美国）； 小鼠口服12.654g/kg(bw)(广州市中山医科大学)；骨髓微核试验 未见有致突变作用（广州市中山医科大学）；以本品564mg/kg•d-1和1055mg/kg•d-1 的剂量喂饲大鼠和小鼠2d，无致畸、致癌性。采用双盲法并用安慰剂做对照。对正常人（142人）、糖尿病人（Ⅰ型、Ⅱ型138人）日口服剂量10mg/kg，连续90，未见产生肝酶诱导缺乏及不利效应。食后血糖与禁食后血糖无显著差异，对糖尿病控制没影响。为纯净的蔗糖甜味，没有其它任何异杂味，也能增强水果类食品的风味、增加冷饮料的清凉感、降低咖啡饮料的苦味。安全性现在也得到了充分的证实。

中华人民共和国已于1994年批准使用，国标GB2760—96中规定：

果味型果汁饮料、冰激淋、雪糕的最高用量为0.1g/kg，胶姆糖、凉果的最高用量为0.3g/kg。溶解性较好，无需预先溶解，生产过程中，在搅拌的情况下慢慢加入即可。用量随本身的甜度大小、所生产的产品种类以及在产品中代糖量的多少的不同而有所不同：无糖食品饮料可以全部替代蔗糖；汽水、清凉饮料按GB10792—89规定，可以替代60％的蔗糖。

阿力甜甜味清爽、耐热耐酸耐碱，具 有优越的贮存和加工稳定性，可广泛用于食品工业。我国 于1994年批准使用，常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜 味剂等。其缺点是因分子结构中含有硫原子而稍带硫味。阿力甜是一种二肽类甜味剂，甜度为蔗糖的2000倍以上，在酸、热等条件下均十分稳定，室温下PH值为5-8的水溶液，贮存半衰期为5年，5％水溶液PH值为5.6，无后苦味和金属碱、涩味，且口感与蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分饮料，经长时间储存之后会出现一些不配伍的现象，感官分析发现有明显的硫味。

目前，阿力甜尚未被FDA认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用，我过卫生部于1994年就已批准使用。1996年JECFA确定的ADI值为1mg/kg.