防冻物质

取自 食品百科全书

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防冻物质cryoprotectant,cryoprotectivesubstance

亦称防冻剂。在冻结条件下保持生物细胞的生活状态时,为减轻冻害所加到介质中的物质,称为防冻物质。一般常用者有甘油、乙二醇、二甲亚矾(DM- SO)、蔗糖、葡萄糖、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)等。在野生动植物中,于越冬期大量贮存甘油、山梨糖醇、蔗糖、海藻糖等物质的也不少。

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