链球菌科

取自 食品百科全书

开放分类： 细菌

链球菌科

Streptococcaceae

细菌的一种。为革兰氏染色阳性，发酵葡萄糖主要产生乳酸的兼性厌氧球状细菌。包括5个属。广泛分布于自然界，从水、乳、尘埃、人和动物粪便以及健康人的鼻咽部皆可检出。根据细胞壁多糖抗原的不同，可分为A、B、C…V（缺I和J）20个群，其中对人致病的主要为A群，其他各群对动物致病。不溶血。链球菌一般不致病，常存在于粮食、乳品中，在乳制品、泡菜和粉丝的制做中起作用。明串珠菌属中的肠膜明串珠菌能从蔗糖产生葡聚糖，可作为代血浆。片球菌属由于耐酒精和酒花，常成为啤酒的为害菌，使啤酒混浊败坏。此外，还有气球菌属和孪生球菌属等。