铜锣烧

取自 食品百科全书

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  铜锣烧,又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的,故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点,日本人喜爱的糕点,日本卡通人物哆啦A梦和哆啦A梦七小子最爱的食品。

  蜜香气,口感松软,细致的外皮与香滑的内馅,交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味,还是浓情奶油风味、自然草莓果味,搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受;直接食用也是一样出色。

  大阪铜锣烧采用纯手工制作,配方源于日本料理大师,为了适合中国人的口味,除了传统的原味红豆,又开发出肉松、牛奶、绿豆、蓝莓、草莓、奶油等口味,新鲜纯正的浓郁口感,值得机器猫迷们细细的品尝。

  制作方法

  工具

  滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅

  做法一

  1.面粉、鸡蛋、糖、泡打粉(或者是小苏打)混和;

  2.放入适当牛奶搅拌成糊状;

  3.平底锅,不放油,小火烧热;

  4.汤勺舀入一勺,一定是小火哦...大概看到有很多气泡后,翻一面;

  5.两面煎成至咖啡色,出锅;

  6.饼饼放凉后,均匀抹上红豆沙,完成。

  做法二

  1.砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发,加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。

  2. 混合面粉与泡打粉,过筛之后加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌匀(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋),覆盖保鲜膜,静置松弛半小时。

  3.平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。

  4. 饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色,背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组,在米黄色那面抹上红豆沙,将两片饼皮叠整齐,就是好吃的铜锣烧了。

  备注:

  1. 这里所用的蛋,连壳秤重约70g。

  2. 可以使用自制的豆沙馅,也可以使用市售的豆沙。

  做法三

  主料

  低筋面粉100克

  鸡蛋(土鸡)2个

  辅料

  牛奶100克

  泡打粉8克

  细砂糖50克

  红豆沙150克

  蜂蜜20克

  玉米油20克

  步骤

  1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,装蛋白的盆一定要无水无油

  2.蛋黄中加入蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀

  3.再加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀

  4.筛入无铝泡打粉和低筋面粉,用刮刀搅拌均匀后无干粉,之后静置10分钟左右

  5.分离出的蛋白,先用电动打蛋器低速打至粗泡状态,再加入砂糖20克,继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻

  6.此时再加20克砂糖,继续搅打,可以看到蛋白越来越细腻了,再加10克砂糖,将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态

  7.先将1/3的蛋白糊倒入步骤4的混合物中,用刮刀搅拌均匀,再将剩余的蛋白糊全部倒进来,用刮刀上下翻拌均匀

  8.这是面糊拌好的样子

  9.电饼铛先预热。我选了煎鸡蛋模式,小火。如果你用平底锅记得也要用小火。然后舀一小勺面糊,摊成直径8cm左右的圆形。这个需要多次练习,我第一次摊的时候明显厚了也大了,操作过几次以后就好了

  10.这是后来摊的样子

  11.等到面糊面包开始出现这样的小洞时,就要赶紧翻面

  12.这是翻面以后的样子。表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的力度是否均匀,要煎出好看的铜锣烧还需多多练习啊

  13.等1-2分钟,待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。然后稍微晾凉,之后再抹上红豆沙馅,盖上另一片就做好了

  烹饪技巧

  1、煎这个的时候不需要放油;

  2、一开始的配方太厚了,所以等到面饼出现小洞再翻面时,底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量这才好;

  3、大家在操作的时候,记得面糊一定不要摊的太厚,如果实在厚了,那就小洞出现前提前翻面,以免糊底。

  做法四

  材料

  鸡蛋:两个 细砂糖:40g 蜂蜜:2大勺 低筋面粉:90 牛奶:30g 色拉油:10g

  泡打粉:3g

  红豆沙:适量

  操作步骤

  1: 称好所需食材的重量,鸡蛋加细砂糖用打蛋器打发

  2:再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油搅拌均匀

  3:打发好后加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成面糊,静置10分钟

  4:煎锅烧热,放一勺面糊煎至金黄,然后翻面煎一会(温度不可过高)

  5:全部煎好后取一片涂上适量的豆沙,再用另一块合上即可

  烹饪技巧

  根据面糊的稀薄程度可以适量调整牛奶的用量,面糊较厚则做出的饼稍厚,反之,则做出的饼稍薄。[3]

  制作须知

  1、记住将勺子外面的面糊刮干净,然后再放入锅内,不然到处滴落就不能形成漂亮的圆形。

  2、用勺子将面糊慢慢倒入锅内,尽量倒入锅子中央位置,滴成直径约8厘米的样

  子即可,每次做的饼皮一定要大小一致。

  3、锅中一定不要放油。

  4、别嫌麻烦,一个一个来吧,多个操作,很容易因为锅子的高低不平等原因导致饼皮边缘不再平整,圆滑。

  5、小火加热至表面完全凝固,不要提前翻看,不然颜色就不那么均衡了。这个时候背面基本呈咖啡色。

  6、蛋白搅拌的时候不要消泡。混合均匀。

  7、用勺子要弄成圆形,大小差不多。大概六厘米左右的圆形即可。

  8、锅要用不沾锅,如果不是不沾锅,要涂薄薄的一层油防粘锅。

  主要功效

  铜锣烧红豆馅的制作是铜锣烧最讲究的工夫,从生豆泡水的时间,煮豆火候的掌控,到最后加糖,都要细心照顾才行。红豆内馅细致,香甜可口,绵蜜不腻,是人们的最爱。酸酸甜甜的草莓酱馅料,沁入嘴里的滋味,带给你的诱惑是挡也挡不住;蓝莓酱具有消除眼睛疲劳,预防老化的功效。淡淡蜂蜜香的饼皮,包裹着富含维他命C的果酱,吃起来酸甜可口。

  饮食文化

  历史传说

  第一个由来,铜锣烧相传是日本江户时代(公元1603年-1876年),将军武士以军中的铜锣相赠恩人,恩人家贫拿铜锣当平底锅煎烤点心,竟创造出绝世美味。点心形状如铜锣,又以铜锣煎烤而成,故取名为铜锣烧。

  第二个由来,据说有一天,第一代幕府将军源赖朝的弟弟源义经的心腹大将弁庆受伤,到一户民家疗伤,后来弁庆感恩,把自己随身的军乐器铜锣送给这户人家。不料这个人突发奇想,把铜锣当模型、烤麸拿出来卖。后来几经改良,到江户时代后期,逐渐出现用蛋、面粉、砂糖做外皮、中间夹红豆馅,类似今天的铜锣烧。

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