针鱼

取自 食品百科全书

　　颔针鱼有两种。尾斑圆颌针鱼和黑背圆颌针鱼。针鱼体呈长圆柱形，稍侧扁。侧线在尾柄部不形成隆起崎。侧线鳞142——157个。背鳍鳍条12——15，臀鳍鳍条15——18；尾鳍后缘圆形，基部有一黑斑。暖水性中上层鱼类。体长一般200——450毫米。喜栖息在近海内湾或河口附近，为颌针鱼中个体较小的一种。

　　针鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。

　　针鱼介绍

　　名字由来

　　“针亮鱼”，也有叫它“梁鱼”的，学名叫做鄂针鱼。莱州人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。

　　生活区域

　　针鱼生活于江河、湖泊的上层，常成群游于水面觅食，以浮游动物为主食，兼食昆虫等。生殖期在5-6月。广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中。个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类。

　　药用

　　针鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。

　　体型特征

　　针鱼体呈长圆柱形，全身足有二尺多长，稍侧扁，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸。侧线在尾柄部不形成隆起崎。侧线鳞142——157个。背鳍鳍条12——15，臀鳍鳍条15——18；尾鳍后缘圆形，基部有一黑斑。

　　针鱼种类

　　黑背圆颌针鱼

　　针鱼实物图名称： 黑背圆颌[hé]针鱼 学名： Tylosurus melanotus（Bleeker）

　　科目：颔针鱼科英文名称： Belonidae

　　概述：

　　体呈长圆柱形，稍侧扁。上下颌皆延长呈喙状。上颌大牙垂直。背鳍鳍条23——25，背鳍后部鳍条短，尾鳍叉形。

　　侧线鳞在尾柄两侧形成一隆起嵴。

　　体型特征：

　　暖水性中上层鱼类。体长一般680——1040毫米。性凶猛，常在水上层追捕小鱼。

　　分布：

　　主要分布在印度洋和太平洋西部。我国多见于南海，在渤海湾及黄海也有发现。

　　尾斑圆颌针鱼

　　名称：尾斑圆颌针鱼 英文学名： Tylosurus strongylurus （Van Hasselt针鱼(5张)

　　英文名：Spottail needlefish[1]

　　科目： 颔[hàn]针鱼科 英文名称： Belonidae

　　概述：

　　体呈长圆柱形，稍侧扁。侧线在尾柄部不形成隆起崎。侧线鳞142——157个。背鳍鳍条12——15，臀鳍鳍条15——18；尾鳍后缘圆形，基部有一黑斑。

　　体型特征：

　　暖水性中上层鱼类。体长一般200——450毫米。喜栖息在近海内湾或河口附近，为颌针鱼中个体较小的一种。

　　分布：

　　分布于印度洋和太平洋西部。我国仅见于南海，长江部分区域也有分布。

　　鄂针鱼

　　英文名：Japanese halfbeak

　　学名：Hemiramphus sajori (Temminck & Schlegel)

　　尺寸：40cm

　　体型特征：

　　体呈细长状，具圆柱形而稍侧扁。头大侧扁，背面宽平，腹面狭窄。口较大，口裂平。上颌由颌间骨形成三角形的口盖；下颌向前延伸特别长，呈针状；上下颌于相对部分有多列锐利的小齿。鼻孔大，靠近眼；眼大。鳃膜分离，不与峡部相连。体鳞薄，极易脱落；头部和上颌具鳞。侧线完全，在胸鳍处急剧向下弯折，沿腹缘直至尾柄基部。背鳍位于体后半部，约与臀鳍相对；尾鳍分叉，下叶较上叶长大；各鳍均无硬刺。体银白色，背部自头后至尾鳍有灰黑色条纹，两旁有排列整齐的小黑点。体侧中部有一条银白色斑带，在背鳍和臀鳍间较宽阔；背鳍和尾鳍为灰黑色，其它各鳍为黄白色，上下颌及鳃盖均为灰黑色。

　　九州鱵

　　九州鱵生活于江河、湖泊的上层，常成群游于水面觅食，以浮游动物为主食，兼食昆虫等。生殖期在5-6月。广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中。个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类。

　　鱵的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（肺结核），久溃疡疮，不易收口等症。

　　捕猎方式

　　2015年11月，一项发表于《鱼类生物学杂志》的研究显示，在澳大利亚昆士兰赫伦岛和北斯特德布鲁克岛附近，针鱼被发现在撞向水中不知情的猎物群前会先跳出水面。它们以用尾巴在水面上行进，并以高达每小时65公里的速度跃出以躲避诸如海豚等捕食者而著称。

　　它们看上去能利用其跳跃能力，通常在约1——2米的距离内偷偷接近并捕食更小的鱼类。初始方法很简单，但最后这1米左右才是最重要的。一旦它们跃出水面，基本上就变得隐形，直到其撞入水中。

　　当颌针鱼在没有跳跃的情况下试图攻击猎物时，它们的攻击范围约有50厘米。在跳跃的助力下，攻击范围会延伸到2米左右，从而使猎物更难跳脱。

　　食用做法

　　醋焖针鱼

　　此鱼洗净后切段、卤盐、包芡、过油，再加葱姜佐料煎焖。加醋多少是焖的关键，醋加的合适，焖的时间越长越好，焖到时候，连刺带骨头都会变得酥软。如果焖的不到火候，则吃时要格外小心，这种鱼刺上带着倒利刺，一不留神，卡在嗓子眼里进出两难。每当这个时节，医院的五官科会显得格外忙碌，一个接一个地为大人和孩子从嘴里向外取鱼刺，并告诫人们吃这鱼时一定要细嚼慢咽，不要说笑。尽管如此危险，还是挡不住人们来过“鱼市”的瘾 。

　　香煎针鱼

　　先去除鱼内脏、腮后用清水洗净后防御盆中。向盆中放1勺半的黄酒，少许盐，花椒，大料，葱段，姜片。然后挤几滴柠檬汁。拌匀，封上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟左右。将鱼取出，切段。放入1个鸡蛋搅拌均匀。再挤几滴柠檬汁。在鱼表面裹上玉米淀粉。煎锅内放少许油，将鱼煎至两面金黄后出锅。

　　烤针鱼

　　先将针鱼洗净，去除内脏及鳃，放到盆里。在向盆里放盐、白酒、鸡精，腌5分钟。然后放在烤盘上，烤盘上抹油，防止粘连。兑个料，油、酱油、孜然、苏子、芝麻、花生粉、胡椒粉、鸡精、白糖、醋、辣椒酱（看你喜欢吃什么样的辣椒酱就放什么）比例就自己看着放吧。把酱料涂在鱼上，然后把烤盘放进烤箱，190度，上火，烤25分钟。烤完25分钟之后，再翻面，刷料，再烤10分钟。快烤好的时候可以放点蒜。