金糕

取自 食品百科全书

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  金糕又名京糕、山楂糕,是一道汉族特色糕点。它以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口

  简介

  【所属菜系】满汉全席 风味食品

  制作过程

  原料

  红果500克,白糖350克,桂花酱5克,淀粉7.5克。

  制作及食用过程

  1.用清水将红果洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗,去掉皮和籽,和桂花酱一起放入盆中备用。

  2.将150克清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中,注入50克清水,上火烧开至淀粉溶化。

  3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中,趁热急速朝一个方向搅拌均匀,再倒入化开的淀粉水,再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即可。

  注意事项

  一.在熬煮山楂时,山楂和清水的比例为2:1(山楂无需去核)

  二.不宜用铁锅来熬煮山楂,最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用

  因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒

  三.水开后要转小火熬煮20分钟,在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底

  四.将煮好的山楂放入滤网过时,可以用一把勺子,朝一个方向转圈碾压山楂(使山楂蓉充分滤出)

  五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下,再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减

  六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入,要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的

  七.当山楂糊变得非常粘稠,且冒出大大的泡泡时即可关火

  八.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器,放置在冷藏室两小时后再食用

  营养知识

  金糕知识介绍

  金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口。

  金糕营养分析

  1. 金糕口感酸甜绵软,有健胃消食的作用;它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;

  2. 山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;

  3. 山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;

  4. 山楂有活血化瘀的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;

  5. 山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;

  6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;

  7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

  金糕适合人群

  一般人群均可食用,肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。

  金糕食疗作用

  有健胃消食、防治心血管疾病、强心、活血化瘀、收缩子宫的功效;

  能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;

  对跌打损伤有辅助疗效。

  金糕做法指导

  1. 先将山楂用水洗净,倒入锅里煮开花;

  2. 出锅将山楂打碎过箩;

  3. 将山楂泥倒入盆内,搅入白矾水和糖浆;

  4. 搅拌均匀后,倒入另外容器,凉后成形,就是山楂糕了。

  典故

  金糕始于清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,突然心血来潮点名要吃此物解馋,宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买,以至于一时间金糕竟供不应求,名震北京城。

  慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕,并且一直叫到今天。

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