酸枣露

取自 食品百科全书

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主要原料 酸枣、白糖等。

设备用具 真空泵、铝锅等。

制作方法 选用酸枣(或酸枣核、皮)加0.8-10倍水,放铝锅中煮沸20-30分钟,过滤,用白糖调解糖的含量为7%~8%,放入真空泵中抽滤,滤液立即装入事先灭菌的瓶内,加盖,置于沸水中杀菌、加热,在100℃时保持20分钟,取出分段冷却,擦去水,检查封口质量,合格者为成品。

工艺流程 选料→加水→煮沸→过滤→调解糖量→抽滤→装瓶→灭菌→分级冷却→检质→成品。

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