酸枣汁汽水

取自 食品百科全书

酸枣为鼠李科，枣属落叶乔木，秋季结果。果实圆形、紫红色、味酸。其枣仁味甘酸平，可安神养心。主治失眼多梦、易惊、心烦、心悸、健忘、神经衰弱。其枣肉味酸，可促进食物消化。主治食积、饱胀、开胃健身。我国河北、河南、山西、山东等省及天津、北京地区均有分布。目前尚未充分利用，很多地区无人采摘，任其腐烂，部分地区只利用酸枣仁做为药用，其枣肉磨成粉作为低档小食品一酸枣粉

酸枣中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、果胶、维生素、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸等。如果将酸枣粉加工成含有较高营养成分的饮料则有利于人们的健康。

酸枣粉中含有丰富的营养物质，尤其是维生素C、还原糖、有机酸的含量极其丰富。

由于酸枣中糖、酸、果胶含量很高，它们对维生素C都有一定的保护作用，因此，酸枣粉是制作天然营养饮料的良好原料。

制作方法

1. 配料：在酸枣粉中加入适量的热水以提取其中营养素，然后将提取液过滤，加热杀菌，再加入适量的白糖水为底料。

2. 空瓶处理：用温度为40～50℃的3%的碱液浸泡15～20分钟，洗刷空瓶，用0.05～0.1%的高锰酸钾溶液消毒，最后用处理过的自来水冲洗干净。瓶盖可用酒精擦洗或用水蒸气熏蒸的方法消毒。

3. 水处理与混合：按饮用水要求处理，冷却后与二氧化碳混合。

4. 灌装、封盖、贴签：按产品容量标准，把料液装入洗净的瓶中，盖上经消毒的瓶盖。贴上商标即为成品，成品经检验后装箱。

5. 产品特性 内容物为天然营养物质，没有添加化学合成物质，如合成色素、香精、糖精等，对人体无副作用。营养丰富、有蜜汁感。色泽极其稳定，在36℃烈日下连续晒数小时不褪色，存放数日无絮状沉淀。

质量标准

1. 感官指标 色泽：为均匀的棕黄色。

风味：有酸枣汁特有的风味，无其它异味。

外观形态：半透明的均匀混浊液，无絮状沉淀。

2. 物理化学指标 色值A1=1.20 A2=20 蛋白质（克/100克）0.24 折光度（%）12 维生素C（毫克/100克）6.0 总酸（克/100克以柠檬酸汁）0.18 钙（毫克/100克）0.3总糖（克/100克）11.5 磷（毫克/100克）1.9 还原糖（克/100克）1.9 铁（毫克/100克）2.8

3. 卫生指标 杂菌数（个/毫升）2.5 铜（ppm）0.6 大肠菌群（个/100毫升）＜3砷（ppm）0.25 铅（ppm）0.01

4. 添加剂 香精0 糖精0 外加柠檬酸0 外加色素0