酶催化

取自 食品百科全书

[中文]: 酶催化

[英文]: enzyme catalysis

[说明]: 以酶为催化剂的化学反应过程。多数酶的化学本质是蛋白质。目前发现某些核糖核酸（RNA）分子也具有催化功能。有些酶除蛋白质外还需要辅助因子（辅酶或辅基）的参与才能实现其催化功能。酶催化反应的特征：（1）高度专一性。一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。也可以说一种酶只作用于一种或一类底物，如脲酶只能催化尿素转化为NH3和CO2；（2）催化效率高。酶催化反应的反应速度比其他催化反应高107-1013。如一分子碳酸酐酶可催6×105个H2CO3分子脱水；（3）反应条件温和。如某些植物内的固氮酶可将空气中N2转化为NH3；（4）很容易受酸、碱、温度、激活剂和抑制剂等的影响，使其活力发生改变、甚至完全失去催化活性。如人体中许多酶易发生氰化物中毒而中断生命过程。酶催化广泛应用于酿造、医药、环保等领域。