酵母蛋白

取自 食品百科全书

酵母蛋白是存在于天然酵母中的一种优质完全蛋白。 　　 酵母是人类利用最早、最多、最广泛的一种单细胞微生物，在真菌分类系统中属于子囊菌纲、担子菌与半知菌类。酵母自古以来就被人们应用于日常生活中，如发面、酿酒、助消化等。早在公元前3000年，古埃及人就开始利用酵母来制作面包。另据《左传•宣公十二年》记载，公元前597年，已知道麦曲（酵母）可以治疗腹疾。在现代生活中，酵母的应用更加广泛，比如做馒头、面包我们用它来发面，我们喝的啤酒是用酵母发酵的，也可以做成酵母片用来治疗消化不良。多年来对酵母的细胞学、遗传学、生态学、营养和生理学以及近代的分子生物学等各方面的广泛深入的研究，使酵母在酿造、食品、制药及酶制剂等工业中发挥着越来越重要的作用。