酱鸭舌

取自 食品百科全书

　　酱鸭舌是一道汉族传统名吃，酱香浓郁，甜咸嫩脆。以温州，武汉等地的鸭舌较出名。主要原料：鸭舌20只。调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

　　做法

　　做法一

　　原料：鸭舌20只。

　　调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

　　步骤/方法

　　1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

　　2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

　　3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

　　4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

　　5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

　　6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

　　做法二

　　1、备好生鸭舌一份。

　　2、汤锅加水烧至温热。

　　3、汤锅加水烧至温热。

　　4、备好红酒，细盐，蜂蜜，酱油。将这些调料调成酱汁。

　　5、再加入茴香及桂皮

　　6、将酱油及茴香桂皮下锅，再加入适量清水，以刚满过鸭舌底部为准。

　　7、大火煮收快要收汁，再转小火煮至收汁干锅状态既可。

　　特点

　　酱香浓郁，甜咸嫩脆。

　　购买须知

　　我们在选购酱卤肉制品食品时，除了要在正规的超市、商店购买知名大型企业的产品外，还应注意以下五点：

　　一、产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　二、购买酱卤肉类食品时要选择色泽纯正的产品。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素。

　　三、最好选购近期生产的酱卤肉类食品，酱卤肉类食品虽有一定的保质期，但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品，产品越新鲜口味越好。

　　四、应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

　　五、要选购大型企业、老字号企业生产的产品。