酱鸡

取自 食品百科全书

　　酱鸡是一道乌镇的汉族特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧 ；出锅后又得涂上一层麻油 ，方告完成。成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制，鸡体内的水分已基本蒸发，所以特别容易保存，有"六月不馊，腊月不冻"之说。

　　菜名

　　酱鸡:ChickenSeasonedwithBrownSauce

　　所属菜系

　　东北菜

　　特点

　　色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。

　　原料

　　嫩鸡翅2000克，酱油40克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。

　　制作过程

　　1 绿豆洗净，用清水浸泡2个钟头

　　2 放入电高压锅，加适量清水

　　3 按下“豆类”键煮

　　4 等自然冷却，打开盛出

　　5 加适量白糖或者冰糖即可