酱腌菜专用增脆剂

取自 食品百科全书

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  一、 特点:

  本品根据离子渗透原理,利用纳米级钙剂微粒的超强渗透性,替代传统氯化钙颗粒大难渗透,异苦

  味重的缺陷;结合植物性专用酶制剂的增脆特点,同时采用保水保湿技术,彻底改变传统的氯化钙或明矾

  的增脆模式。

  本品根据酱菜制品的盐度不同、腌制与干制工艺过程不同,加热杀菌与化学防腐的保鲜手段不同,

  分别配制专用型系列产品增脆剂。

  使用本品可以大幅度地提紫外光吸收剂高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口

  感脆度,增强产品的Q度,形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高;尤其适用于经巴氏杀菌后的酱腌菜

  制品,增脆效果更为明显,且脆度可以抗菌剂保持至4个月--6个月。

  二、 本品物理性状:白色或微白色,无苦涩味,易溶于水 。

  三、 用法用量:

  腌制品: 盐度 7-8% -------将本剂与产品混合,用量控制在0.10%以内。

  腌制品: 盐度 6-7 % -------将本剂与产品混合,用量控制在0.12%以内。

  腌制品: 盐度5-6% -------将本剂与产品混合,用量控制在0.15%以内。

  干制复水产品: 盐度 7-8% -------将本剂与产品混合,用量控制在0.15%以内。

  干制复水产品: 盐度 6-7 % -------将本剂与产品混合,用量控制在0.18%以内。

  干制复水产品: 盐度5-6% -------将本剂与产品混合,用量控制在0.20%以内。

  泡菜、酸菜制品:盐度5-6% -------将本剂与产品混合,用量控制在0.20%以内。

  酱菜 增脆、保水主要利用复合磷酸盐,复合乳化剂、海生提取物,钙剂等组份,对产品进行保水,补钙,嫩化组织,保证产品富含组织水,少明水,组织硬化,口感脆爽

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