酪蛋白钙肽

取自 食品百科全书

结构式：为酪蛋白中由磷酸丝氨酸组成的肽链。相对分子质量1000~5000，平均约3000。

理化性质： 白色或淡黄色粉末，具有独特芳香味，溶于水呈透明状，水溶液加热120℃、30min无沉淀。

来源与制法： 由牛乳中酪蛋白的钙盐（酪蛋白钙）经酶处理制取。

毒理学依据：

①LD50：小鼠口服大于15 g/kg（bw）。

②小鼠嗜多染红细胞微核试验：未见诱变作用（中山医科大学公共卫生学院报告）。

质量要求：质量标准（日本太阳化学株式会社）

含量（CCP）/% ≥ 12.5

干燥失重/% ≤ 8.0

灼烧残渣（以干基计）/% ≤ 6.0

总氮/% ≥ 12.0

粗脂肪/% ≤ 1.5

pH值 5.5~7.5

钙（以Ca计）/% 1.2~1.5

砷（以As2O3 计）/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

细菌数（个/ g）≤ 5000

大肠杆菌 阴性

霉菌/（个/ g）≤ 10.0

致病菌 不得检出

用途与注意事项： 钙的吸收促进剂。本品可通过与钙络合，保持钙、肠弱碱性环境中的溶解度并促进其吸收，故可作为钙的吸收促进剂，添加量为钙含量的35%~50%。按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：用于饮料、乳饮料、谷类及其制品，最大使用量为1.6 g/kg；用于婴幼儿食品为3.0 g/kg。