酥类糕点

取自 食品百科全书

short pastry

使用较多的油脂和糖而制成的,组织不分层次,口感酥松的制品。

糕点是尤为广大老年人喜爱的传统食品之一。一般酥类糕点使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成，组织不分层次、口感酥松。 酥类糕点的形态应当不变形、无塌馅、无收缩、无缺损、不漏馅、具有该品种应有的色泽，色泽均匀、有光泽、气味纯正，甜度适中，糕松软，无异味；无可见杂质。