酒谚

取自 食品百科全书

酒谚

如果说，绍兴酒联是比较精巧、蕴藉和高雅的话，那么，绍兴酒的谚语就显得率直和比较的通俗了。绍兴酒谚，从内容上讲，可以分以下几个方面。

1、对老酒产地的歌颂。

绍兴酒源远流长，驰誉天下，绍兴人为此充满着自豪。酒谚云： “ 越酒行天下 ” 、 “ 温州出棋手，绍兴出老酒 ” 。绍兴物产富饶，人们根据其主要产品为 “ 绍兴三只缸：酒缸、酱缸、染缸 ” 。绍兴酒盛产于绍兴各地，历史上以东浦一带为最多最优。 “ 醉乡宁在远，占佳浦西东 ” ， “ 绍兴老酒出东浦 ” 、 “ 东浦十里闻酒香 ” ， “ 游遍天下，勿如东浦大木桥下 ” ，因为那里酒坊林立，酒香阵阵，诱人醉倒。

2、 对酿酒工艺的概括。

绍兴酒在几千年发展过程中，形成了整套科学的酿造工艺，积累了丰富的生产经验。酒谚十分确切简要地表达了人们对酿酒规律的认识： “ 倪子要亲生，老酒要冬酿 ” 、 “ 做酒靠酿，种田靠秧 ” 、 “ 人要老格好，酒要陈格好 ” 、 “ 陈酒味醇，老友情深 ” 。

3、 对健身效用的赞美。

绍兴酒谚云： “ 饭是根本肉长膘，酒行皮肤烟通窍 ” ， “ 你会雪花飞，我会老酒咪。 ” ， “ 劰得尺布勿遮风，吃得壶酒暖烘烘 ” 。

4、 对酒功酒德的评述。

“ 壶里有酒好留客 ” 、 “ 好肥好料上田地，好酒好肉待女婿 ” 、 “ 酒逢知已千杯少 ” 、 “ 人逢喜庆喝老酒 ” 、 “ 沏茶要浅，斟酒要满 ” 、 “ 将酒待人，并无恶意 ” 、 “ 朋友劝酒不劝色 ” 。

5、对佐饮菜肴的选择。

“ 生活要对手，吃酒要过口 ” ， “ 过口 ” 就是佐饮菜肴。 “ 剁螺蛳过老酒，强盗来了不肯走 ” 。螺蛳盛产于河湖江汊之中，鲜美耐味，老少喜欢，久食不厌，加之食用之时，啧啧有声，一颗又一颗，与小口呷呡、对酌或独饮的情味相配成趣，因此最受酒客们的欢迎。 “ 清明螺端午虾，九月重阳吃横爬 ” ， “ 横爬 ” 就是蟹。绍兴人喜欢腌腊物， “ 陈酒腊鸭添，新酒豆腐干 ” ，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。 “ 骨头过老酒，卤水淘饭吃 ” ， “ 前世勿修，腌菜过酒 ” ，这是佐饮之忌。

6、对饮酒无节的规讽。

谚云： “ 酒多人病，书多人贤 ” 、 “ 酒行大补，多吃伤神 ” 、 “ 酒不可过量，话不可过头 ” 、 “ 酒能成事，酒能败事 ” 、 “ 吃酒误事 ” 、 “ 过量酒勿可吃，意外财勿可领 ” 、 “ 饮酒千杯勿计较，交易丝毫莫糊涂 ” 、 “ 寡妇难当，独酒难饮 ” 、 “ 吃饭要过口，吃酒要对手 ” 。