酒石酸氢胆碱

取自 食品百科全书

酒石酸氢胆碱 (Choline Bitartrate,[(2-Hydronyethyl)trimethylaminonium Bitartrate] CAS 编号：87-67-2；编码：GB 16.000。分子式：C9H19NO7，化学命名： 2-Hydronyethyl)trimethylaminonium Bitartrate，别名 重酒石酸胆碱、（2-羟基）3-甲基氨酒石酸氢盐。

[性状] 白色、吸潮性结晶粉末。有酸味，无臭或有不愉快的三甲胺臭。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚及苯。 酒石酸氢胆碱是胆碱的一种盐， 和柠檬酸二氢胆碱一样，是一种营养增补剂及祛脂剂。它能促进脂肪的代谢，防止脂肪在肝脏中的积累。作为维生素类产品，广泛地应用于药品、保健品以及食品营养添加。纯品为无色或白色结晶颗粒，极易吸潮。

[制法] 由高浓度的环氧乙烷水溶液，在常温下与三甲胺作用而得胆碱，使之溶于甲醇中，按摩尔值加入酒石酸中和，再经浓缩、干燥、丙酮重结晶等精制而成。

[鉴别方法] （1）取本品500mg，溶于2mL水中，加1mol/L氢氧化钠试液3mL，加热煮沸，有三甲胺臭。 （2）取本品500mg，溶于2mL碘试液[取碘14g溶于碘化钾溶液（36+100）中，加盐酸3滴，用水稀释成1000mL]中，立即出现红棕色沉淀。加1mol/L氢氧化钠试液5mL，沉淀溶解，生成清亮黄色。加热溶液，生成淡黄色沉淀并有碘仿臭气。 （3）取本品溶液（1%）1mL，加2mL氯化钻试液[用1mL盐酸溶解2g氯化钻(CoCl2•6H2O)，加水至100mL]，再加入亚铁氰化钾试液（1+50）中，立即出现鲜绿色。

[毒理学依据] 1．GRAS FDA-21CFR 182.5250；182.8250。2．ADI 无需规定（胆碱盐类，FAO/WHO，1994）。

[使用注意事项] （1）胆碱是维生素之一。它以磷酸酯或是作为乙酰胆碱的形式广泛分布体内，与磷酯的代谢、神经冲动的传递以及阻止异常量的脂肪在肝脏中积累（抗脂肪肝）有关。（2）酒石酸氢胆碱换算为胆碱系数数为8.411（胆碱换算为酒石酸氢胆碱的系数为2.43）。

[使用范围及使用量] 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）规定：胆碱可用于婴幼儿食品，使用量为380~790mg/kg。质量标准

[鉴别方法 ] （1）取本品500mg，溶于2mL水中，加1mol/L氢氧化钠试液3mL，加热煮沸，有三甲胺臭。(2）取本品500mg，溶于2mL碘试液[取碘14g溶于碘化钾溶液（36+100）中，加盐酸3滴，用水稀释成1000mL]中，立即出现红棕色沉淀。加1mol/L氢氧化钠试液5mL，沉淀溶解，生成清亮黄色。加热溶液，生成淡黄色沉淀并有碘仿臭气。(3）取本品溶液（1%）1mL，加2mL氯化钻试液[用1mL盐酸溶解2g氯化钻(CoCl2·6H2O)，加水至100mL]，再加入亚铁氰化钾试液（1+50）中，立即出现鲜绿色。

[毒理学依据] 1．GRAS FDA-21CFR 182.5250；182.8250。2．ADI 无需规定（胆碱盐类，FAO/WHO，1994）。 使用维生素强化剂