过饱和蒸汽

取自 食品百科全书

过饱和蒸汽[supersaturated steam]，物质在压强、温度等外界条件不变的情况下，从一个相转变为另一个相的过程称为相变；物质由蒸汽变为液体的过程称为凝结；若没有足够的凝结核，或凝结核过小，即使蒸气压强超过该温度下的饱和蒸气压，液滴仍不能形成并长大，因而出现过饱和现象，这样的蒸气称为过饱和蒸气，或过冷蒸气