辽阳塔糖

取自 食品百科全书

辽阳塔糖

辽阳城三宗宝，塔糖、梨干、乌拉草。塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。 原料配方：砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克香草片1片，水适量 制作方法： 1.化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。 2.熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。 3.冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65～75℃。 4.捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。 5.切块：将捣白后的塔糖切成规格长。 6.保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1～2年，经暑不变。