软面包

取自 食品百科全书

　　软面包，顾名思义是软的面包，其特点是成品中除了有一般面包的疏松结构，还特指含水量高、富有弹性、咀嚼安全的面包。

　　简介

　　热狗面包试验成功，当家的很好这口，直说我做的太少了，让我多做一些，还说不要加这种火腿肠，他不爱吃这种，我问他爱不有吃这个面包体，他说很这，这就好办了，即然爱这人面包体，那就一块面团走一下吧，就用这个面包的配方，的个造型不就可以了，这不也就是甜面包的特点吗？

　　这个面包里，介绍了两种整形手法，语言实在难以描述，大家看图说话中

　　食材

　　主料

　　200g高筋面粉

　　1个蛋黄

　　3g盐

　　5ml酵母

　　110g温水

　　30g黄油

　　10g奶粉

　　配料

　　适量全蛋液

　　制作步骤

　　1将主材中除黄油之外的材料投入面包机中；

　　2后油发揉至扩展阶段；

　　3室温发酵至2倍大；

　　4排气后，等量分割成8份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；

　　5取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形

　　6边缘擀薄；

　　7自上向下卷民卷，再搓成长条形；

　　8先做8字形的面包，如图，左下右上，扭个结；

　　9再把右上长出部分回折，如图所示；

　　10再将多余出来的部分塞进第8步的结里，如图所示；

　　11再来麻花形面包，左下右上放置长条形的面条；

　　12把多余的部分折回放进圈圈内；

　　13余下的环环旋转扭成结；

　　14再把多余的头头放成结里，如图。

　　15把编好的面包结生坯放在烤盘内；

　　16将烤盘放置在温暖湿润处二次发酵，发酵至二倍大后取出；

　　17表面刷上全蛋液；

　　18刷好后的样子，放入预热好的烤箱，180度过15分钟

　　19烤至表面金黄即可，烤好后晾凉再食用。

　　小贴士

　　1、编制过程语言不好描述，请参照图片一并理解；

　　2、面包属甜面包，揉至扩展阶段即可；

　　3、此份量可做8个50G的面包。

　　设备和用具

　　1、和面机（小型立式搅拌机）

　　2、电烤箱，可保温（210±2）℃

　　3、烤模（盘）

　　4、醒发箱，保持温度为28-30℃，相对湿度 28-30 80-90%

　　5、面包体积计量器一个，上面开口并可包容 面包全体的长方形盒子和一些菜子（菜子体 积应正好等于面包体积计量器容积）

　　工艺流程编辑

　　调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品 。 饰面（蛋液） ↑ 检测

　　操作要点编辑

　　1、调制面团：先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器 低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水 搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。

　　2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。

　　3、整形：分割面团成型（每个55克），折叠翻 揉约20次，整形后放入烤模（烤盘）中。

　　4、醒发：将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃， 湿度75%，时间45分钟（涨发1倍），取出饰 面（刷蛋）。

　　5、烘烤：炉温调到上火200℃，下火180℃，时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。

　　6、冷却：出炉冷却至室温后进行包装。

　　7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体 积，称量重量，分别以毫升和克表示。