软溜金钱鱼腐
取自 食品百科全书
主料：黄钻鱼250克
辅料：香菇（鲜）50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，鸡蛋50克，鸡蛋清30克，淀粉（玉米）60克
调料：大葱3克，姜3克，姜汁15克，料酒20克，酱油15克，白砂糖60克，醋25克，盐5克，味精4克，花椒油25克，植物油60克
特色：
色泽美观，芡汁红润，鱼腐金黄、嫩软，酸甜口略成。
做法：
1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）;
2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；
3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水；
4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；
5. 将冬菇去蒂把；
6. 胡萝卜切成片；
7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；
8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；
9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；
10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；
12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；
15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备清油约500克。
