起酥蛋糕

取自 食品百科全书

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材料:

主料:小麦富强粉200克,小麦面粉200克

辅料:奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克,

调料:白砂糖225克,盐3克

做法:

1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;

2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;

3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;

4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;

5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;

6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;

7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;

8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。

制作要诀:

酥皮制作方法:

1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;

2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;

3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;

4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。

起酥蛋糕(图)

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