豆芽菜
取自 食品百科全书
豆芽菜
豆芽菜在我国栽培历史悠久，是我国传统的优质蔬菜之一。风味鲜美，柔嫩多汁，富含氨基酸和维生素，据分析每100克鲜黄豆芽菜和绿豆芽菜中维生素丙含量分别为180和634毫克，以及大量胡萝卜素、维生素B等，营养丰富。豆芽菜的培养方法简单，取材方便，按所用种子种类不同分为黄豆芽、绿豆芽以及用蚕豆培养的叫“发芽豆”（芽长约1厘米）等，设备简单，一般只要能控制种子发芽所需的温度、水分和空气条件的容器如蒲包或桶内等漏水透气的盛器中，就可进行栽培。发芽期间经常洒水保湿，避光保温，创造适宜种子发芽条件，促使发芽，生育期长者约10－14天，短者4－6天，当芽长4－6厘米时即可作蔬菜食用。豆芽菜的发育过程，主要靠种子自身贮藏的营养物质，不需要补充吸收矿物质营养和进行光合作用，可以说是一种简便的无土栽培形式。可以就地取材，不受时间、地点的限制，一年四季均可栽培，时间短、周转快，对调节蔬菜淡季供应起着重要作用。
形态特征：
大豆、绿豆、蚕豆等种子，在形态上都没有胚乳，有两片很大的子叶，在适宜条件下种子发芽，胚根先突破种皮，向外露出幼根，后下肢轴迅速伸长，而根、子叶和幼芽生长缓慢，所需的营养均由贮藏在子叶的养分供应。当芽长至4－6厘米时即可采收供食用，如果过期不采，则胚轴细长，胚芽长出真叶，品质及食用价值下降。
