豆瓣鱼

取自 食品百科全书

豆瓣鱼

豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制

　　而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜

　　微 辣 略 带 酸 甜。

　　豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、 饭 馆 里 非 常 普 通、 最 常 见 的 鱼

　　肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和

　　醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。

　　主料：活鱼

　　辅料：青、红辣椒、

　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉

　　做法：

　　1、 将鱼洗净去五脏，抹上淀粉，青、红辣椒洗净切成菱形，葱切段、姜、蒜切片；

　　2、 坐锅点火，倒油待油热后放入鱼炸至两面金黄捞出；

　　3、 再坐锅点火，倒油，待油8成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、开水、白糖、盐、鸡精最后放

鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，再向汤中加入水淀粉调成汁浇在鱼上即可。