调味品质量的鉴别

取自 食品百科全书

调味品质量的鉴别

目前调味料好坏主要以感观判定和理化检测为主，可以通过望、闻、品、检四种方法从香气、口感、状态、理化、卫生指标几方面来判定。

望--指观察调味品的色泽是否正常，颗粒大小，混合是否均匀等。

闻--指调味品的香气是否纯正浓郁。

品--指口感是否醇厚咸淡适口。

检--指检测其理化指标各种成分含量纯度及是否符合卫生要求。

调味料经过望、闻、品、检后，还应按要调味的生产及食用方法，将调味料加入到产品之中，一起品尝，看其是否达到理想的要求。只有经过这一系列的检验，才能判断其质量真正的优劣。

好的调味料应该是香气上浓郁、饱满逼真,口感醇厚、鲜香，即经一段时间熟化后，各种原材料的香气能和谐的融合在一起，而且不变调，状态上流动性良好，色泽宜人，颗粒均匀完整。