角叉胶

取自 食品百科全书

中文名称： 角叉胶

英文名称： CARRAGEENAN(CHONDRUS CRISPUS)

别名： 角叉莱胶，卡拉胶

分 子 量：10万以上。

性 状：白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃的水，形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸泡，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10 min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。固化性取决于温度。可降低食盐和氯化钾的亲水性能。1%水溶液的粘度为0.225 Pa•s(pH7.0)。

测试方法：

砷含量测定法

在2.5g本品中慢慢加硝酸20mL，微火加热变成流动状。冷却后，加硫酸5mL，加热到褐色的烟没有为止。冷却后，每次补加硝酸2～3mL，继续加热到液体变成无色至微黄色为止。冷却后，加饱和草酸铵溶液15mL，加热到产生白烟。冷后加水至25mL作为试验溶液，取试验溶液10mL作为试液。依GB/T 7917.2―1987检验。

用 途：角叉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性，因而广泛用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。