覆盆子酮
取自 食品百科全书
中文名称: 覆盆子酮
英文名称: Raspberry Ketone
别名: 对羟基苯丁酮、悬钩子酮
详情:
分子式:C10H12O8
分子量:164.20
理化性质:为无色针状结晶,几乎不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点82~83℃,沸点161℃/670 Pa。
天然存在:存在于覆盆子、欧黑莓、悬钩子浆果汁中。
感官特征:具有甜的浆果香味,40mg/kg的溶液具有果香、果酱、浆果及覆盆子的味道。
应用建议:在食用香精中多用于草莓、菠萝、桃子、李子、葡萄、覆盆子、草莓、红莓子等香精中。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为5~320mg/kg。
安全管理情况:覆盆子酮的FEMA编号为2588,FDA编号为172.515,CoE编号为755。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。