西藏酸奶

　　酸奶是一种由乳汗发酵酿制成的半凝固体食品。

　　由来与效果

　　酸奶是乳汗发酵酿制成的半凝固体食品，有“达雪”（用提取酥油后的酪浆制成）“”（用没提过酥油的奶做成）两种。由于酸奶是牛奶经过发酵作用的食品，所以营养更为丰富，也较易消化。高原上的牧民，从事野外工作的人，有条件常年吃到物美价廉的酸奶。经常吃酸奶的人都会有这种感觉，那就是不发生腹胀。

　　来到西藏，传统的“酸奶”概念会被彻底颠覆。西藏酸奶那厚重的层次感、纯正干净的口感，就像那里湛蓝纯净的天空上点缀着洁白的浮云，产生的境界无法超越。

　　西藏牦牛酸奶作为藏地人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的历史。这里一年中最盛大的节日“雪顿节”，就是以酸奶来命名的。

　　西藏牦牛酸奶在生产加工过程中绝不添加任何自然生态以外的东西，如食物稳定剂、添加剂、糖粉、水分等。上千年来，就是用酸奶作为发酵剂产生益生菌，而这看不到的“益生菌”也带来了高原特有的侠骨风范与功效。

　　西藏酸奶的做法

　　纯牦牛酸奶的做法：选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器，加热煮熟。等温度降至40℃左右，将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置室外，让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵。6小时后入冰箱待食。制好后的酸奶凝结为块状，呈白色，形似“豆腐脑”，口味酸而纯，营养极其丰富。

　　在西藏，公认最好的酸奶在那曲，那里也是西藏牦牛放养最多的。在拉萨城，建议往布宫走，去一个叫“酸奶坊”的地方。

　　种类与吃法

　　人们的创意和尝试使得西藏牦牛酸奶的吃法花样繁多

　　1、冻酸奶：选用新鲜牦牛酸奶，配搭各色口味的啫喱制成的果冻，形色交融，口味香甜。

　　2、糌粑酸奶：选用新鲜牦牛酸奶配搭手工现场制作的西藏主食糌粑，制成小粒丸放置酸奶上面，令人充分体验高原生活的亲切氛围。

　　3、青稞酒酸奶：富有创意的人们在食用酸奶时将青稞酒倒入其中，一入口酸、香、鲜、滑不同层次的口感之旅便由此开始。

　　4、香蕉酸奶：将香蕉切片或丁，或将香蕉打成泥，铺在酸奶上，让香蕉与酸奶的口味充分混合，给人留下快乐的心情体验。

　　5、水果酸奶沙拉：用酸奶代替沙拉酱，拌上各式水果，做成水果酸奶沙拉。这便是西藏女孩子十分热衷的美容食品。

　　6、酸奶饭：将蒸熟的米饭装入容器，取适量酸奶浇盖并加入白糖、水果等，一道特色充饥的甜品类主食就做好了。酸奶饭也是西藏寺庙僧人的主要食品。

　　7、酸奶饼：您可别以为是用酸奶做的饼啊！这是藏区人们为就着酸奶充饥而发明的一种油炸饼，比油条厚实，比油饼小些。油饼搭配酸奶，口味刚刚好。

　　8、酸奶润肤面膜：西藏牦牛酸奶产生的益生菌具有特殊的“救死扶伤”功能，对高原紫外线损伤有着很好的预防和修复功效。洗完脸，敷上一层酸奶，约15分钟后用清水冲洗，皮肤变得细嫩柔滑。