西米

取自 食品百科全书

　　由棕榈树类（Metroxylon sp)的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

　　产地分布

　　西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。

　　在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。

　　食用方法

　　⒈煮开一锅水后加入西米，因为西米是淀粉质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。

　　2.等到再次滚开后要转中小火，多次少量加水，一直到西米完全变透明为止关火。

　　3.煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话，则需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。

　　4.大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里，这样子一份西米露甜点就完成了。

　　美味菜谱

　　木瓜西米羹

　　原料：

　　西米20g、木瓜100g。

　　调料：

　　牛奶100ml、冰糖10 颗。

　　做法：

　　⒈西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水

　　⒉木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块

　　⒊木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开

　　⒋加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。

　　⒌熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅

　　功效：美肤

　　⒈牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。

　　⒉西米能促消化，西米颗颗晶莹剔透，入口爽滑，能使皮肤恢复天然润泽。

　　⒊木瓜口味清甜，奶香浓郁富含多种营养元素，丰富的木瓜酶有利于乳腺发育，木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。

　　芋泥西米露

　　原料：

　　芋头400克[2] 、西谷米150克

　　辅料：

　　白砂糖1杯、椰浆1罐

　　做法：

　　⒈芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。

　　⒉西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。

　　⒊清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。

　　⒋芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。

　　⒌水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。

　　⒍煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

　　提示：

　　⒈切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。

　　⒉削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。

　　西米奶茶

　　口味：

　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难。

　　原料：

　　红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

　　做法：

　　⒈先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

　　⒉将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

　　⒊泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

　　⒋加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。

　　豆沙西米粽

　　主料：

　　西米300克　豆沙200克　食用碱水

　　辅料：

　　糖90克　油30克　粽叶

　　做法：

　　⒈将西米浸1小时，冲洗干净，沥干水分，加入糖和油搅匀。

　　⒉蒸5分钟至西米半熟（注意：在这5分钟内要搅3次，每搅一次必需合上盖）。

　　⒊粽叶洗净，用滚水煮一下，备用。

　　⒋蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线绑好。

　　⒌再蒸8分钟，完成。

　　椰汁西米糕

　　材料：

　　⒈5/4 杯清水、西米（80克）、砂糖（60克）、玉米粒少量、盐少许

　　⒉粉浆：2 汤匙生粉；1 汤匙粘米粉；2 杯鲜椰汁（调匀）

　　做法：

　　⒈烧滚5/4 杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分别倒入每个杯内

　　⒉用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀，煮成糊状，盛出，分别倒入每个杯内。

　　⒊凝固后即可食用，冷藏过口感更加好。

　　五仁西米露

　　原料：

　　花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆（去壳）15颗，红枣（去核）10枚，西米50克，蜂蜜适量。

　　做法：

　　将花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，莲子，红枣洗净，用清水浸泡半小时，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及适量清水，小火熬2小时（用电锅炖3小时），加入西米熬5 -10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。

　　功效：

　　生血养颜，益智补脑，健发润发，口感清香爽滑，夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。

　　银杏西米露

　　材料：

　　腐竹2两 （80克） 银杏（百果） 1两（40克） 西米1 1/2 （60克）冰糖3两 （120克） 水5杯

　　做法：

　　⒈银杏去壳，除衣，去心洗净。

　　⒉西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。

　　⒊腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。

　　⒋烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

　　水晶西米盏

　　材料：

　　西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙

　　做法：

　　⒈西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干；

　　⒉马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒；

　　⒊把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆

　　⒋蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆

　　⒌大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即。

　　芒果西米露

　　用料：

　　纯牛奶2袋、芒果2个、西米200克、蜂蜜少许。

　　做法：

　　⒈用刀纵向切开芒果，在切开的芒果肉上横向切几刀再纵向切几刀，再用刀沿着芒果底部将果肉轻轻切下来即成芒果粒。

　　⒉锅内煮适量的水，水开后加入西米，用木匙不时搅拌，煮至西米只有中间的一点点白芯后熄火，加盖焖5分钟。

　　⒊将煮好的西米过冷水，冲洗至晶莹剔透不粘连时放入器皿中备用。

　　⒋将牛奶倒入器皿中，淋入少许蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。

　　特别提示：

　　⒈做芒果西米露建议选用小芒果，与大个头儿的芒果比起来，小芒果与牛奶结合后味道更为浓郁，分量也刚好。

　　⒉用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然，还能够通润肠道，滋养美容。

　　杨枝甘露

　　【材料】：芒果、砂糖、椰浆或椰汁（椰浆要兑水哦）、西米。

　　【做法】：

　　⒈煮西米。先放清水进锅，烧开后放入西米，盖盖子中火煮2分钟，然后熄火，用余热焗20分钟，打开盖子，如西米中间还有白点，继续盖上盖子中火煮2分钟，再关火焗20分钟。注意再次煮的时候看看水份够不够，如果已经被西米吸收了，再放一点水，不然就粘着锅底成焦糊了。煮西米一定要细心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太烂。

　　西米煮得完全透明后，捞起，用凉开水和隔筛把西米冲洗一下，再隔干多余水份，然后放凉备用。

　　⒉在煮西米的等待时间里，我们可用来切芒果。两个芒果挖肉，4份1的果肉切粒备用，余下的捣烂成汁（有搅拌机就省事了）。

　　⒊煮椰汁。椰浆当然比即喝的椰汁饮料香浓，如果用椰浆，1碗椰浆可兑2碗水（一家三口每人一碗的分量）。没椰浆的话，用即喝的椰汁也可，就不用兑水了。煮沸椰浆的时候放糖，椰浆煮沸后关火放凉备用。

　　⒋一切的原料都放凉后，就把它们全倒在一起搅拌均匀

　　水果西米露

　　原料:

　　西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、苹果或者你喜欢的水果）。

　　特色:

　　既消暑又解馋。

　　做法:

　　1、把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。[5]

　　2、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开，再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

　　3、煮一小锅牛奶，放少许糖。

　　4、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。

　　5、最后将你喜欢的水果切丁，放进冰冻的西米露里即可。

　　小贴士：

　　煮西米时要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底。

　　用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。

　　猕猴桃西米羹

　　原料:

　　西米、枸杞、猕猴桃、冰糖。

　　特色:

　　口味酸甜味，口感很不错

　　做法:

　　1、西米用温水事先浸泡30分钟;枸杞用清水浸泡10分钟后捞起待用。

　　2、猕猴桃去皮，切成小块待用。

　　3、先烧开滚烫的水，直接把西米放进去，大火烧开后转小火烧8分钟这样，煮到西米外表通透，里面一颗小白芯就可以放待用的猕猴桃和枸杞了。

　　4、加入冰糖，猕猴桃和枸杞，煮至冰糖融化即可。

　　西米露做法

　　主料

　　火龙果1个

　　西米小半碗

　　调料

　　牛奶1大杯

　　细砂糖2勺

　　1.牛奶加糖煮沸后关火

　　2.沸水煮熟西米后，捞出西米在凉白开中静置10分钟，沥干备用

　　3.牛奶中倒入煮好后沥干的西米拌匀，将火龙果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用[6]

　　主要功效

　　西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。　《药海本草》：主补虚冷，消食。

　　《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。

　　饮食文化

　　西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种，还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

　　西米使厨房变得更浪漫，用红酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的阳光里，在阳台上和爱人坐在秋千座椅上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛，和家人同吃一份鸡肉西米粥，营养体贴都在里面。