西番莲果派

取自 食品百科全书

　　绿色休闲食品，主要以西番莲、高麦芽糖浆、白砂糖、琼脂为原料精制而成。琥珀色，长条型状的一种休闲食品。很Q，很有嚼劲。西番莲果派的口味是经过改良了的，不是太酸还保留了百香果特有的营养成分及其香味，适合任意人群食用。吃起来酸甜爽口，柔嫩而有弹性。大大的酸、小小的甜，加在一起，味道正好。

　　配料表：西番莲、高麦芽糖浆、白砂糖、琼脂

　　介绍

　　原材料

　　西番莲果派，由西番莲、白砂糖、高麦糖浆、琼脂制作而成。

　　材料简介

　　西番莲（学名：Passiflora coerulea Linn.）又名百香果、鸡蛋果和热情果，它典雅尊贵、绚丽神秘，具有天然营养浓缩物和热带果后的雅称，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。来自热带雨林深处的它集猕猴桃、香蕉、草莓、菠萝、芒果、苹果等165种水果的香味于一身，为多年生常绿攀缘木质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，最适于加工成果汁，或与其它水果（如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等）加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；也可以做雪糕或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。原产于巴西，后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植。在云南西番莲生长于美丽的西双版纳热带雨林深处，远离现代工业污染，天然降水丰沛，无需灌溉，集天然、绿色、生态、健康、营养于一体，是不可多得的果中圣品。

　　形态特征

　　草质藤本；茎圆柱形并微有棱角，无毛，略被白粉；叶纸质、长5-7厘米，宽6-8厘米，基部心形，掌状5深裂，中间裂片卵状长圆形，两侧裂片略小，无毛、全缘；叶柄长2-3厘米，中部有2-4（-6)细小腺体；托叶较大、肾形，抱茎、长达1.2厘米，边缘波状，聚伞花序退化仅存1花，与卷须对生；花大，淡绿色，直径大，6-8（-10）厘米；花梗长3-4厘米；苞片宽卵形，长3厘米，全缘；萼片5枚，长3-4.5厘米，外面淡绿色，内面绿白色、外面顶端具1角状附属器；花瓣5枚，淡绿色，与萼片近等长；外副花冠裂片3轮，丝状，外轮与中轮裂片，长达1-1.5厘米，顶端天蓝色，中部白色、下部紫红色，内轮裂片丝状，长1-2毫米，顶端具1紫红色头状体，下部淡绿色；内副花冠流苏状，裂片紫红色，其下具1密腺环；具花盘，高约1-2毫米；雌雄蕊柄长8-10毫米；雄蕊5枚，花丝分离，长约1厘米、扁平；花药长圆形，长约1.3厘米；子房卵圆球形；花柱3枚，分离，紫红色，长约1.6厘米；柱头肾形。浆果卵圆球形至近圆球形，长约6厘米，熟时橙黄色或黄色；种子多数，倒心形，长约5毫米。花期5-7月。

　　实用价值

　　营养成分

　　西番莲营养价值极高。据测定，西番莲汁含有60多种挥发性化合物，可溶性固形物含量高达10%--14%（主要是：葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等），有机酸含量为1.5--3%。氨基酸含量也相当丰富，主要有亮氨酸、脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等，还含有多种维生素和矿物质元素，维生素C、A、B、B1及钙、磷、铁、钠等含量相当丰富。时尚美味、天然绿色、营养健康、富有底蕴。

　　【化学成份】 含白杨素（chrysin)、苯并二氮杂(艹卓)类化合物（benzodiazepine like compds),新西兰鸡蛋果氰甙B-4-硫酸酯（tetraphyllin B-4-sulfate)，叶含类黄酮甙（flavonoid glycosi-des)，二酚黄硐色素（diphenolic flavone pigments),一酚共同酮甙（monophenolic foavonosides)，全草含芹菜素和木犀草素的C-葡萄糖衍生物（C-glrivs of apigenin and luteolin)，其中有牡荆素（vitexin),导荭草素（isoorientin),芹菜素-8-C-双葡萄糖甙（apigenin-8-C-diglucoside)。还含类脂（lipid)，花和果穗中含焦性儿茶酚（pyrocatechol),没食子酸（gallic acid),棕榈酸（palmitic acid)，肉豆蔻酸（myristec aced)谷甾醇（sitosterol),葡萄糖（glucose)等。

　　食用价值

　　1、深度清理机理：超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。

　　2、排毒养颜机理：净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。

　　3、塑造体态机理：食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分 子，抑制人体对脂肪的吸收。因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。

　　4、促进代谢：超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。

　　药用价值

　　【功用主治】

　　①王殿翔《生药学》：用于神经痛，失眠症，月经痛及下痢等症，有麻醉及镇静作用。

　　②《四川中药志》：除风清热、止咳化痰、治风热头昏、鼻塞流涕。

　　【用法与用量】内服：煎汤，5——15克。

　　【附方】

　　1、治外感风热咳嗽 转枝莲茎叶、坝子花、枇杷叶各9g，煎水服。（《西昌中草药》）

　　2、治狂症（精神失常—）转枝莲根15-25g，邺猪心（内加扣砂1g）1个吃。

　　3、治失眼 转枝莲果实15g仙鹤草30g，煨水服。

　　4、治经来腹痛 转枝莲果1-2个，白薇根10g，泡酒服。

　　5、治痢疾腥痛 转枝莲根、拳参各10g煨水服。

　　6、治骨折 转枝莲根15g，玉枇杷叶30g，水冬瓜根皮、续断根各15g。捣绒调酒包敷患处，（2-6方出自《贵州草药》）