蛤蜊

取自 食品百科全书

【读音】蛤蜊 gé lí
【来源】为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。
【成分】食部100克含蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化合物4.6克，钙37毫克，磷82毫克，铁14.2毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。
【性味归经】咸，寒。入胃经。
【功效】滋阴，利尿化痰，软坚散结。用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等。
【宜忌】阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。
【简介】蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
【异名】吹潮(《动物学大辞典》)，沙蛤、沙蜊(《泉州本草》)。
【来源】为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。
【动物形态】四角蛤蜊，贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向前、后及近腹缘急遽收缩，致前、后缘多少形成肋状，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿；右壳有2个排列成八字形的主齿；侧齿发达，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极发达，黄褐色。外套痕清楚，接近腹缘，外套窦不甚深，末端钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。外套膜边缘双层，内缘有分枝的小触手。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。生活于浅海泥沙滩中，我国沿海均有分布。
【采集】全年均可捕捉。
【化学成分】食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克；铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。
【性味】咸，寒。
①《嘉佑本草》："冷，无毒。"
②《日用本草》："味咸，寒，无毒。"
③《饮膳正要》："味甘，大寒，无毒。"
【归经】《本草经疏》："入足阳明经。"
【功用主治】滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。
①《本草经集注》："煮之醒酒。"
②《嘉佑本草》："润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"
③《医林纂要》："功同蚌蚬，滋阴明目。"
④《本草求原》："消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"
⑤《泉州本草》："主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。"
【用法与用量】内服：煮食。
【名家论述】《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"

　　营养功效

　　营养价值

　　蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

　　化学成分

　　食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克；铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

　　药用价值

　　蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

　　现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。（《本草经集注》）

　　功效作用

　　蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

　　中医相关编辑

　　【性味】

　　咸，寒。

　　①《嘉佑本草》："冷，无毒。"

　　②《日用本草》："味咸，寒，无毒。"

　　③《饮膳正要》："味甘，大寒，无毒。"

　　归经《本草经疏》："入足阳明经。"

　　功用主治

　　滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。

　　①《本草经集注》："煮之醒酒。"

　　②《嘉佑本草》："润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"

　　③《医林纂要》："功同蚌蚬，滋阴明目。"

　　④《本草求原》："消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"

　　⑤《泉州本草》："主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。"

　　用法用量，内服：煮食。

　　名家论述

　　《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"

　　食用注意

　　适宜人群：

　　一般人群均可食用

　　1、 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

　　2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

　　沿海地区特产

　　蛤蜊是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品，在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gá la（此处为轻声）烟台称为蛤（gǎ）。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，

　　栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋，大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

　　青岛的花蛤是当地特产之一，每年5-6月份正是最肥鲜的时期。

　　蛤蜊粉

　　拉丁名：Mactra quadrangularis Deshayes 异名：蛤粉(《圣惠方》)

　　相关药材：蛤蜊

　　来源：为蛤蜊科动物四角蛤蜊等贝壳的粉末，动物形态详“蛤蜊”条。

　　制法：取蛤蜊壳入炭火中烧煅后研成细粉。吴球："凡用蛤粉，取紫口蛤蜊壳，炭火煅成，以熟栝楼连子同捣，和成团，风干用，最妙。"

　　性味：

　　1、《丹溪心法》：“咸，寒。”

　　2、《本草撮要》：“性涩。”

　　归经：入肺、肾经。

　　1、《本草求真》：“入肾、肺、肝。”

　　2、《得配本草》：“入足阳明、少阴。”

　　功用主治

　　清热，利湿，化痰，软坚。治痰饮喘咳，水气浮肿，胃痛呕逆，白浊，崩中，带下，瘿瘤，烫伤。

　　1、朱震亨：“治热痰、湿痰、老痰、顽痰，疝气，白浊，带下。同香附末，姜汁调服，主心痛。”

　　2、《纲目》：“清热利湿，化痰饮，定喘嗽，止呕逆，消浮肿，利小便，止遗精白浊，心脾疼痛，化积块，解结气，消瘿核，散肿毒，治妇人血病。油调涂汤、火伤。”

　　3、《本草备要》："与牡蛎同功。"

　　4、《本经逢原》)："清肺热，滋肾燥，降痰清火，止咳定喘，消坚癖，散瘿瘤。"

　　5、《本草再新》："除烦止渴，利大小便。'

　　用法用量

　　内服：入丸、散，1——3钱。外用：调敷。

　　宜忌：

　　《本草经疏》：“脾胃虚患者宜少用，或加益脾胃药同用为宜。”

　　选方

　　1、治痰火喘嗽：蛤蜊壳洗净，放炭火上烧焙，去火毒，为末，磁器收贮，遇痰火症，取一两，分为三服，少吃晚饭，先用面糊调，捏丸如黄豆大，少用滚水，将丸药二、三口吞下，旋丸旋吞，不可放干。（《经验广集》蛤蜊散）

　　2、治气虚水肿浮胀：大蒜研烂，以蛤粉和，五分两，可丸即止，如梧桐子大，每服十丸，白汤下。（《百一选方》）

　　3、治小便不通：蛤粉半两，麻根半两。捣细罗为散，每于空心，以新汲水调下二钱。（《圣惠方》）

　　4、治虚热遗精：黄柏(炒)、知母、蛤粉各一斤。青黛(飞)为衣，粥丸服。（《医学六要》）

　　5、治胃气痛：瓦楞子十个，蛤蜊壳十个。二味火煅，共为细末，姜汤送下。（《梅氏验方新编》）

　　6、治心脾疼：真蛤粉一钱(炒)，桂(去皮)一钱，干姜(炮)二钱。上为细末，每服二钱，米饮调下。（《百一选方》）

　　7、治汤火伤：蛤蜊壳烧研为末，油调涂之。（《养生必用方》）

　　8、治吹奶：蛤粉三分，槐花三分，麝香一分(细研)。捣细罗为散，不计时候，以热酒调下一钱。（《圣惠方》）

　　9、治肺痈：蛤蜊，童便煅研，甘桔汤日进三服。（《本经逢原》）

　　10、治雀目：真正蛤粉，炒黄色为细末，上油蜡就热和为丸，如皂子，纳于猪腰子中，麻缠蒸热食之，可配米粥。（《儒门事亲》）

　　名家论述

　　1、王好古：“蛤粉乃肾经血分之药，故主湿嗽、肾滑之疾。”

　　2、《本草衍义补遗》：“蛤粉治痰气，能降、能消，能软、能燥。”

　　3、《纲目》：“蛤喇粉寒制火而咸润下，故能降焉；寒散热而咸走血，故能消焉；坚者腝之以咸，取其属水而性润也；湿者燥之以渗，取其经火化而利小便也。”

　　4、《本草经疏》：“蛤粉味咸气寒无毒。为诸痰之要药。盖痰未有不由火气上炎煎熬津液而成，咸能软坚润下，得之则火自降，痰结自消矣。”

　　选购技巧

　　选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

　　请你捧起一把蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的……选购蛤蜊，如果不是海边长大的人，听不出其中的一二三，选购起来真的有点麻烦。希望大家都能吃到可口的海鲜吧。

　　烹饪指导

　　蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

　　蛤蜊吐沙

　　1、用花生油：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

　　2、使用铁器：把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

　　3、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意温度，水最好是20摄氏度上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

　　4、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

　　5、焯水：这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法，鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我，用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。

　　6、在青岛从来不用上述方式，直接放到海水里悬空，几个小时即可，蛤蜊离泥会自己吐净泥沙，为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝，在海水里悬空就必须减轻自身重量好逃走。

　　食疗附方

　　1，煮蛤蜊汤：蛤蜊肉20g，加水适量，以小火煮熟，稍加食盐调味。饮汤吃肉。源于《嘉祐本草》。该书谓能“润五脏，止消渴，开胃”，或用以软坚散结，治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。

　　2，蛤蜊麦门冬汤：蛤蜊10g，麦门冬15g，地骨皮12g，小麦30g。加水煎汤饮。本方以蛤蜊、麦门冬滋养肺肾之阴，以地骨皮清退虚热，小麦滋养敛汗。用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。

　　食用宜忌

　　宜：肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食；瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食；糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食；黄疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。

　　忌：蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。

　　备注

　　1.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；

　　2.贝类中的泥肠不宜食用；

　　3.选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。

　　食用方法

　　火焰蛤蜊

　　高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。

　　芙蓉蛤蜊

　　操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

　　懒人蛤蜊

　　做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。

　　芦笋蛤蜊

　　做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

　　龙井蛤蜊

　　用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

　　蛤蜊汤面

　　大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。

　　酒蒸蛤蜊

　　酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。

　　桑拿蛤蜊

　　桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。

　　茄汁蛤蜊

　　少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。

　　蛤蜊云豆

　　蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。

　　蛤蜊炒蛋

　　煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。

　　麻辣蛤蜊

　　花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。

　　烤蛤蜊

　　在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。

　　蛋黄蛤蜊

　　先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。

　　蛤蜊粽子

　　嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。

　　啤酒蛤蜊

　　啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4——5分钟即可。

　　蛤蜊青椒炒鸡蛋

　　制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。

　　蛤蜊土豆饼

　　将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。

　　油炸蛤蜊

　　肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。

　　蛤蜊柿子汤

　　将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。

　　肉拌黄瓜

　　原料：

　　嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

　　做法：

　　1、沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开；

　　2、取出蛤蜊肉；

　　3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用；

　　4、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块；

　　5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎；6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

　　小唠叨：

　　1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净，又不失原味；

　　2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的。

　　蛤蜊蒸蛋

　　用料：鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花

　　做法：

　　1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用

　　2. 鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀

　　3. 准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去

　　4. 把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上酱油即可

　　小贴士：

　　1.蛤蜊是连壳一起蒸的，所以，蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用。

　　2.蒸蛋的盘底，提前抹上薄薄一层食用油，蛋液就不会牢牢粘在碗上，蒸蛋碗会比较好洗。

　　3.勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!

　　4.另外，当前天冷了，蒸蛋时，凉白开不要用冰手的那种，微微有点温热蒸出来效果会更好。

　　蛤蜊豆汤

　　原料：

　　蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳，我用培根代替也很不错）

　　葱1根、姜2片、高汤1碗（500ml左右）、盐1小勺、白胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；

　　（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）

　　2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）

　　3、倒入一碗高汤大火煮开；

　　4、放入切块的豆腐煮开；

　　5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟；

　　6、最后调入盐和白胡椒粉即可。

　　辣炒花蛤

　　花蛤算是很便宜的海鲜了，经济实惠的花蛤也能烹饪出美味的佳肴！

　　原料：

　　花蛤蜊：一碗

　　调料：

　　食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量

　　详细做法：

　　1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油，养半天让它吐尽泥沙

　　2、热油爆香姜蒜和葱白

　　3、下入香辣酱炒香

　　4、下入花蛤

　　5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅

　　厨房小技巧：1、如果不喜欢辣，香辣酱可以不放。2、花蛤开口就表示熟了。

　　蛤蜊粥

　　原料：

　　蛤蜊10个、大米（最好用东北大米）150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花适量。

　　做法：

　　1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；

　　2、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；

　　3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可（蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以）。

　　4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。

　　丝瓜蛤蜊

　　原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。

　　做法：烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑，影响美观。

　　1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。

　　2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。

　　3、丝瓜切成大片。

　　4、中火烧热锅中的油。

　　5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。、

　　6、淋入绍酒，

　　7、翻炒片刻，盖盖烧两分钟。

　　8、开盖蛤蜊张开。

　　9、放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡。

　　香菇鱼丸

　　原料：草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、盐、油、蛋清、淀粉。

　　做法：

　　1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用；

　　2、将鱼肉片下，去除鱼皮；

　　3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）；

　　4-5-6、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲

　　7、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用；

　　8、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎；

　　9、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了。

　　灰灰小贴士

　　1、草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺；

　　2、由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了；

　　3、用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。

　　青岛本地的蛤蜊吃法

　　1、白煮

　　白煮大家都知道，青岛的做法是将蛤蜊跑净泥沙（跑净的意思就是放在水中让蛤蜊自己吐净），放入锅中，加水适量，中火煮开，开锅后三分钟起盖翻一次，为的是加热均匀，力求每个蛤蜊都开口熟透。后面尽量不开锅盖，以水开时计时五至七分钟后起锅，此时锅中蛤蜊都开口，盛出即食，肉质鲜嫩原滋原味，用来下酒或者宴客。注意事项：不要频繁开盖查看蛤蜊是否开口，起盖翻一次即可，掐时间关火起锅即可。食用时趁热吃，吃不完的可以剥出冷冻，做汤头或者爆炒都可。煮蛤蜊的汤不要倒掉，此汤鲜美无双，吊汤、炒菜及各种食用均可，尤其是用来保持蛤蜊肉剥出后的鲜美滋味，做法：用凉透的鲜汤过滤残渣后加入放置蛤蜊肉的可冷冻容器内，一起放入冰箱，以后用做食材时，肉鲜汤醇，可一并食之。凡青岛人中好食蛤蜊者，均不弃汤汁。

　　2、曹家干锅蛤蜊

　　曹家干锅蛤蜊做法：

　　配料：蛤蜊500克跑净泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大葱少量切碎，辣椒按个人口味适量切碎，猪肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。

　　将花生油倒入锅中，放入花椒大火爆炸，捞出抛弃，放入辣椒和肥猪肉爆炒，以肥肉萎缩发黄之时关火，静置一二分钟后开中火，油开放入大蒜和大葱爆炒一下，大葱微黄时放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊会析出水分变成汤汁，不停翻炒，约三分至五分钟后汤汁收缩浓稠，翻炒至汤汁欲干，或剩少许汤汁时起锅盛出，趁热即食。

　　至此，曹家干锅蛤蜊出锅，微麻鲜辣，油滑不腻，滋味浓厚，鲜味十足，是下酒佐餐，宴请待客的不二之选。

　　青岛的啤酒蛤蜊，其实说的就是新鲜散啤和干锅蛤蜊，没试过的都想当然随便说，试过一次的人就知道了，以后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不爱吃了。

　　辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，基本都跟上述做法略同，不做赘述。

　　但是有一种做法跟所有做法都不同，属于青岛本地的特殊人群之中才有的终极吃法，要求较多，没有此类条件的朋友请勿或者谨慎尝试。

　　如果没有条件，用市场售卖的蛤蜊来做也可以，做法倒是相同，但特定的环境，以及从初始获取者到上架制作者的各种环境和条件不同，也能吃出个好不好来……

　　算了，说出来你们试试看，有能做出来的最好了，我也去尝尝鲜——请看第三种做法:

　　3:烤蛤蜊

　　赶海新挖的大个蛤蜊，放在透水的篮子中，跟着下海（下海:这是老青岛人叫法，就是赶海，赶在退潮时去海滩涂上挖取贝类和海鲜）的人不停在海水中走动，蛤蜊受惊后合盖然后又被浸在清冽的海水中，自然而然的就会吐净在泥滩里吃进的泥沙。随着下海人结束收获，这一篮大个的蛤蜊，就会被作为最佳的烤蛤蜊材料单独放置。

　　食材准备好，开始烤了:

　　江北独有的火炉，掏净煤渣，全用木炭或是干木填充，引火，将炉子烧至红透（不用煤是因为不卫生也不安全，除非是烘干或者烘烤，否则不会烧煤；烧到红透也不是说非要烧到炉体发红，只是达到某种温度的说法）。用自制的，专为烤蛤蜊用的金属网格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必须朝上，放置在炉子上，最多可放五六层，但每十来秒都要按顺序替换最下层的到最上层，周而复始。我小时候吃过的，大炉子最多一次可以烤制近一斤半到两斤大个蛤蜊。

　　只要被烤制的一大排蛤蜊全部张口，都会立即被用当天现取的干净海水冲一下，滋滋蒸发过后，不用盐也不用味精，就已经咸鲜十足了。

　　冲过海水，立即再放在火炉上稍翻烤两次，烤至微干即可盛出装盘。

　　当年的家乡，此味在秋冬待客尤为盛行，因为大冬天的能去赶海挖蛤蜊，还能挖到这么大的，还能在及膝的冰冷海水中跑净其泥沙，这已经可以表现主人对客人的无比重视和尊敬了，一般客人，可吃不到这么讲究的东西。

　　当然，在今天这些都很容易获取，只是少了一些心意和诚意。不过，这做法，大家有条件的可以试一试，不用非得海水冲，盐水也行。

　　高龄蛤蜊

　　简介

　　2013年11月13日，世界上最老生物的实际年龄比之前测算的还要大100多岁。但可惜的是，这个507岁“高龄”的软体动物已经被科学家不小心弄死了。[2]

　　发现

　　这种被叫做“明”的蛤蜊一种深海圆蛤类动物，研究人员2006年从北大西洋的海底将其捕捞出来，然后放置在冷冻柜里以待后续研究。然而，当研究者为了分析它而撬开它的壳时，明的生命迹象渐渐消失了。

　　年龄计算

　　英国班戈大学海洋科学家保罗·巴特勒说：“第一次我们计算有误，也许那时我们正忙于出版我们的发现结果而有点草率。但我们现在能绝对确认我们得到了正确的数字。”

　　通过计算这个软体动物内壳上的生长轮数，研究人员最初估算出惊人的结果，明已经有405岁了！这个结果已经得到了吉尼斯世界纪录的认证。