蛋黄粉

取自 食品百科全书

　　蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。

　　概述

　　鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

　　产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。

　　质量标准

　　感官指标

　　粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

　　制备过程

　　鸡蛋的预处理

　　选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。

　　洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。

　　消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。

　　打蛋：制蛋黄粉者打分蛋，即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器，只用蛋黄不用蛋白；

　　过滤消毒：将蛋黄液分别搅拌，然后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜、系带及其他杂质，再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

　　蛋黄粉的制备

　　蛋黄粉的原料配比（质量份）为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。

　　操作：按配比量，将麦芽糖和果胶加入水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液，再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份，比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%，效果显著。

　　营养价值

　　保留蛋黄全部营养

　　速溶纯蛋黄粉包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA等，与鲜蛋黄营养等同。

　　国家专利技术，营养100%吸收

　　速溶纯蛋黄粉产品已获得技术发明专利解决1/3婴幼儿对蛋黄不吸收问题，并且对宝宝肠胃零伤害。

　　100%纯蛋黄粉

　　速溶纯蛋黄粉选用优质鲜蛋在72小时内转化成蛋黄粉，不破坏蛋黄的任何营养成分，保证100%纯蛋黄粉。

　　吸收率是普通蛋黄的33倍

　　普通蛋黄的可吸收率只有3%，而速溶纯蛋黄粉蛋黄粉通过专利技术使蛋黄的吸收达到了100% ，并且对婴幼儿的肠胃毫无损伤。

　　制作工艺

　　原料端

　　1.精选新鲜度AA级（生产48小时之内，新鲜度为72哈夫值以上）鸡蛋。

　　2.原料蛋经过冷链运输、检验、分级、清洗、消毒、打蛋分离、杀菌、干燥、包装（生产加工）等程序，72小时之内成粉。

　　生产端

　　1.100%纯蛋黄，不添加任何添加剂，不添加任何辅料。

　　2.10万级洁净度GMP生产车间。

　　3.从认证养殖基地、专业自有冷链运输到先进蛋制品厂生产加工，所有生产、加工环节进行质量监控，全程可追溯

　　认证端

　　1.国际蛋品协会会员

　　2.北京市首批通过QS单品加工企业

　　3.国家认证专利技术

　　4.ISO9000质量管理体系认证

　　5.ISO22000HACCP食品安全管理体系认证 [2]

　　食用指南编辑

　　A、速溶纯蛋黄粉哺喂建议方法

　　1.将一小袋蛋黄粉倒入干净奶瓶中，加入适量的温开水（55-75°C），轻轻摇动奶瓶至蛋黄粉均匀。

　　2.可加入适量的温开水（55-75°C）调成糊状食用（糊状食品可促进婴儿口腔及语言发育）。

　　3.可与其他辅食搭配食用，如米粉、粥、菜泥等。

　　B、用量说明

　　中国营养学会权威推荐，婴儿4——6个月应开始添加蛋黄，从开始的四分之一个蛋黄的量逐渐增加到二分之一个蛋黄的量，再到1整个蛋黄的量。速溶纯蛋黄粉3g、6g（相当于半个蛋黄和一个蛋黄）小袋装，符合中国婴幼儿辅食喂养习惯，帮助掌握宝宝食用量。

　　添加方式

　　1、使用传统蛋黄辅食喂养方式：

　　宝宝蛋黄辅食添加应从开始的四分之一个蛋黄的量，逐渐增加到二分之一个蛋黄的量，再到1整个蛋黄的量。喂养方法可直接碾成泥喂给宝宝，也可以加水调稀后喂养宝宝，或者还可搭配米粉、米粥等辅食喂养宝宝。

　　需注意的是，传统蛋黄辅食喂养方式应严格注意加工方式，避免细菌感染。如果宝宝产生消化吸收不良，肠胃不耐受等症状，应及时更换速溶纯蛋黄粉。

　　2、使用速溶纯蛋黄粉辅食喂养方式：

　　速溶纯蛋黄粉添加方式根据中国婴幼儿辅食喂养习惯，从少到多、由稀到稠、循序渐进的为宝宝添加辅食。在宝宝4个月的时候添加1.5g速溶纯蛋黄粉，相当于四分之一个鲜蛋黄的量； 再根据宝宝的具体消化情况逐渐增加到3g速溶纯蛋黄粉，相当于四分之一个鲜蛋黄的量；到宝宝6个月的时候添加6g速溶纯蛋黄粉，也就是1整个蛋黄的量。

　　意义

　　速溶纯蛋黄粉从认证养殖基地出产原料，到先进制造工艺制作，再到全程保鲜运输，所有生产、加工、运输环节进行质量监控，全程可追溯。行业领先的产业链运营模式全面保证优秀产品质量，有效调控产品价格链。通过合理分配包括渠道价格、零售价格等中间的环节，保障整条价格链的可持续性利润空间。