蛋白酶抑制剂

取自 食品百科全书

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蛋白酶抑制剂(PI)

生豆粉中含有此种因子,对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用,对动物生长可产生一定影响。我国食品卫生标准中明确规定,含有豆粉的婴幼儿代乳品,尿酶实验必须是阴性。

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