虾

取自 食品百科全书

虾

虾属节肢动物甲壳类，种类很多，其中对虾是我国特产。因个大出售时常成对出售而得名对虾。对虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中，成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近岸浅海，开始了它们的繁殖，雌虾经过长途旅行已疲惫不堪，产完卵后大部分就死去了，只有体力较强的才能继续生存，刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟，雌虾要到第二年才成熟。虾有两倍于身体长的细长触须，用来感知周围的水体情况，胸部强大的肌肉有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡，也可以反弹后退。虾有极高的营养价值。

海虾，是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾，有对虾、明虾和龙虾；淡水虾有青虾（沼虾和草虾）；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。

现代医学研究证实，虾的营养价值较高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治紧虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

　　食疗价值

　　淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒

　　虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。

　　现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。 河虾的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称     含量     成分名称     含量      成分名称       含量 

                可食部      86      水分(克)    78.1     能量(千卡)    87 

             能量(千焦)  364     蛋白质(克)   16.4     脂肪(克)      2.4 

                               膳食纤维(克)    0      胆固醇(毫克)   240 

             灰份(克)     3.9   维生素A(毫克)  48      胡萝卜素(毫克)  0 

           视黄醇(毫克)   48     硫胺素(微克)  0.04     核黄素(毫克)   0.03 

           尼克酸(毫克)   0     维生素C(毫克)   0      维生素E(T)(毫克) 5.33 

            a-E         0.06      (β-γ)-E    0.43        δ-E        4.84 

            钙(毫克)     325      磷(毫克)     186         钾(毫克)    329 

            钠(毫克)    133.8     镁(毫克)      60         铁(毫克)     4 

            锌(毫克)    2.24      硒(微克)     29.65       铜(毫克)    0.64 

            锰(毫克)    0.27      碘(毫克)      0 

           异亮氨酸        0        亮氨酸        1573         赖氨酸     1406 

         含硫氨基酸(T)   492        蛋氨酸        492          胱氨酸       0 

        芳香族氨基酸(T)  1283      苯丙氨酸        683          酪氨酸     600 

            苏氨酸       694         色氨酸         0           缬氨酸     846 

            精氨酸       1155       组氨酸          390          丙氨酸    1240 

            天冬氨酸      1891       谷氨酸         3027         甘氨酸     1064 

            脯氨酸         721       丝氨酸          728 

　　营养分析

　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16——20%左右。虾籽非常好

　　禁忌

　　虾与含维生素C的食物相克（不宜配炒）

　　虾和南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

　　虾和果汁：同食会腹泻。

　　虾儿忌维生素c(药片) 。食少肚痛难忍,食多死亡。

　　虾皮和黄豆：同食会消化不良。

　　虾皮和红枣：同食会中毒。

　　对虾和维生素C：同食会可致砷中毒。