虎奶菇

取自 食品百科全书

虎奶菇Pleurotus tuber-regium

又名核耳菇、菌核侧耳，是一种珍稀食用菌兼药用菌。 主要分布于热带和亚热带地区。

[生物学特性]

  虎奶菇是热带和亚热带地区的一种伞菌，也是一种能产生大型菌核的担子菌。虎奶菇的菌丝侵染木材或树桩后，引起木材的白色腐朽，并在地下或木材中，或树根之间，形成围径10—30厘米左右的菌核。菌核是虎奶菇的贮藏、休眠器官，也是无性繁殖的器官。把菌核放在温暖、潮湿的地方，就会连续一个接一个地产生浅漏斗形的子实体。从原基出现到子实体成熟大约需要7天。如果天气较冷，菌核发生子实体的时间就很长， 虎奶菇菌丝生长的最低温度是35摄氏度左右，最适生长湿度35摄氏度，最高生长温度40摄氏度。

虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用许多阔叶树，如柳叶桉、栲树、拟赤杨，针叶树如南洋杉、松杉的木材和木屑和各种农作物的秸秆，如稻草、玉米穗轴、棉籽壳、香蕉假茎、木薯杆以及其他纤维性材料，如油棕果壳、咖啡渣等。虎奶菇的菌丝在含果糖的琼脂培养基上生长最好，其次为甘露糖，再次为葡萄糖，最次为木糖。虎奶菇能利用多种有机氮，利用无机氮较差，虎奶菇菌丝生长的最适pH值为6．5。

[菌种制作]

 夏秋雨后，在虎奶菇的产区调查，发现虎奶菇的子实体后，把子实体周围的泥土挖掉，连同地下的苗核一起挖出来。晾去多余水份，经表面灭菌，利用虎奶菇的子实体和菌核进行组织分离，很容易得到纯菌种。在普通的马铃薯葡萄糖琼脂培养基上，虎奶菇的菌丝生长旺盛、洁白、爬壁力强，菌丝束末端有时会形成小菌核。虎奶菇的纯菌种可放在0—15摄氏度的冰箱中保藏，以备研究和栽培之用。 

虎奶菇的原种和栽培种的制作方法，和香菇、平菇等多种木腐菌相同。主要培养基是木屑麸皮培养基。

[栽培方法] 1、段木栽培 即利用阔叶树的短段木(长25—30厘米)进行窖栽(其方法和茯苓筒木窖栽方法相似)。 2、代料栽培 即利用阔叶树的木屑或其他农作物的秸秆、麸皮(或米糠)为培养基，以塑料袋为栽培容器进行栽培，使之形成菌核或长出子实体。 ①栽培季节。夏初至秋末适合虎奶菇的栽培，若有空调设备，一年四季都可以栽培。冬春季只要适当加温，就可以照样生长。 ②配方。配方一：阔叶树(硬杂)木屑78％、80％，麸皮18％—20％，轻质碳酸钙1％，蔗糖1％，含水量60％-65％，pH值自然。配方二：阔叶树杂木屑39％，棉籽壳49％，麸皮10％，蔗糖l%，轻质碳酸钙1％，含水量60％-65％，pH值自然。 ③栽培袋的制作。按上述配方，称好所需材料，拌匀，加水(料水比1：1．4—1．5)拌湿，然后装入聚丙烯塑料袋中，每袋湿料约1公斤(干料800克)，套上塑料套环，塞上棉塞，经高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌后，冷却备用。然后在无菌箱中将每个栽培袋接上一匙虎奶菇的麦粒菌种或木屑原种。然后移放到温室中(20—25摄氏度)培养。 ④栽培袋的管理。接种后，首先检查菌种成活情况，若菌种发白，菌丝恢复生长，又没有感染杂菌的，就可转入正式培养管理。虎奶菇菌丝生长的最适温度是30—35摄氏度。因此，在冬春培养时，应适当加温。夏秋可以利用自然温度进行培养，气温超过36摄氏度时，应适当通风降温：虎奶菇菌丝生活力旺盛，抗杂菌能力强，除非杂菌严重感染，否则可不必把稍微感染霉菌的栽培袋一一清除。 培养30—45天之后，洁白菌丝长满全袋培养料，其后在培养料的上方或中间菌丝开始集结，形成虎奶菇的菌核。当菌核快要顶袋塑料袋时，可以脱去塑料套环，拔开棉塞、松开袋子、防止塑料袋破裂。4个月后菌核就可以达到采收的大小(120—150克，视培养料种类、数量和培养时间长短)。如果继续培养，直到培养料完全被分解，变软，菌核不能继续长大，就一定要采收了。 虎奶菇的栽培管理和一般食用菌的栽培管理不同。花工极少。完全不必浇水，也就是说接好种，就可以等收成了。管理方法极简单。 ⑤采收。当袋内培养料剧烈收缩、出水、变软，菌核不会继续长大之后，就可以陆续采收。菌核的收得率湿重大约是培养料干重的30％。菌核采收后，用水洗净，然后整个或切成薄片(1-2毫米)，晒干或烘干。 注：采收后的菌核，经风干或藏于湿沙中春末初夏先把菌核浸于清水中，待吸足水分，置于沙床之上，可以陆续产生子实体。

[食用方法] 把菌核切片烘干，用粉碎机或磨粉机打成细粉(过120目筛眼)。用虎奶菇菌核细粉与米粉、面粉、糖等制作糕点；可与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品，可与鱼、肉等制成各种羹、菜等。 虎奶菇菌核用于治疗糖尿病及其制剂。