董酒

取自 食品百科全书

　　董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。

　　1957年，董酒厂与茅台酒厂一样由解放前的小作坊组建为企业，所酿之酒在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。 2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。

　　企业简介

　　董酒产于贵州遵义，因厂址坐落在北郊董公寺而得名。董酒公司主要产品为酒精度28——68度董酒。

　　董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。

　　董酒是全国老八大名酒之一，它以其工艺独特、风格独特、香气组成成份独特“三独特”及优良的品质驰名中外，在全国名（白）酒中独树一帜，2008年9月被权威部门正式确定为 “董香型”。

　　企业历史

　　董酒产于贵州北部的历史文化名城和酒文化名城——遵义。

　　遵义，不仅以中国革命的转折点闻名于世，还以酿酒之乡而著称。

　　这里的酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期最初的猿酒。

　　到了魏、晋、南北朝时期，这里的酿酒业就盛济一堂，出现了用杂粮酿制的叫“咂酒”。据《峒溪纤志》文献记载，“以米杂草子为之，以火酿成，……”，杂草子即本草，可见，当时古人就以“天然植物（本草）参与酿酒”。

　　古人雍陶诗曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。当时遵义一带归四川辖，经济文化与蜀紧密相联，亦已出现经蒸馏而得的“烧酒”。公元1104年，著名诗人黄庭坚在黔桂交界的直州上任时，就曾与友人一起饮过三壶“酒”并认为“殊可饮”，（遵义旧属 ）元、明之际，文献载有今云南、贵州两地的烧酒办法“一切不正之酒”经蒸馏“可得三分一好酒”。

　　十六世纪后期，遵义历经了“平播战争”，结束了土司统治。战争结束后，不少内地官兵就在这里落户入籍，贵州小曲酒的生产得到迅速发展。至清康熙初年，仅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有酿酒作坊十几家，在董公寺、刘家坝就有五、六家，在这些酿酒作坊中，要数连续几代以酿酒为生的酒坊所酿小曲酒最为出色。

　　经过董公寺一带的先人们不断收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究、加以改进以及对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续，最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。在制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”中，浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种本草，不仅丰富了董酒的内涵，还赋予了董酒平衡、协调的机理。

　　抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。教授们践行实地了解民情来到董公寺，在了解董酒的酿造工艺和配方、品饮董酒后，赞不绝口。教授们认为，此酒融汇130多种本草参与制曲，是百草之酒，是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。而“董”字由“艹”和“重”组成，“艹”与“草”同意，“重”为数量多之意，故“董”字寓意“百草”。同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的极其酿造美酒之地，加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分，充分体现了天人合一、和谐共生的思想，使其成为最正的酒。而“董”字在《楚辞·涉江》“余将董道而不豫兮”中，其义正也、威也，有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。“董”字本身的文化内涵与董酒的文化内涵具有传奇般的巧合。随即，教授们提议将此酒命名为“董酒”，希望董酒继续秉承“药食同源”“酒药同源”的人类酿酒真谛、传承发扬“百草之酒”。从此，董酒命名开来，蜚声大江南北。

　　1935年红军二万五千里长征两次经过遵义时，红军将士曾品尝过董酒，领略过董酒的神韵，为红军解乏疗伤，把董酒带上了漫漫的长征路，留下了许多美丽动人的董酒故事……

　　企业发展

　　1957年，董酒恢复生产；

　　1959年，董酒以其别具一格的优良品质被评为“贵州名酒”；

　　1963年，参加全国第二届评酒会，首次评为“中国名酒”，跨入中国八大名酒行列；

　　1976年6月1日，将董酒车间从遵义酒精厂分出，成立遵义董酒厂；

　　1979年，董酒在第三届全国评酒会上，再次评为“国家名酒”，荣获“名酒证书”；

　　1977年，1983年，省市又先后投资达700多万元，形成年产1100吨生产能力。

　　1983年，一个中型企业规模形成；

　　1984年，董酒第三次评为“国家名酒”；

　　1987年，获轻工部优秀新产品称号；

　　1988年，分获轻工部出口产品金奖、中国食品博览会金奖；

　　1989年，董酒厂被授予国家二级企业称号；

　　1992年，董酒产销量达到11610吨；

　　1994年，成立遵义董酒股份有限公司；

　　1997年8月，成立贵州遵义振业董酒（集团）有限公司；

　　2001年1月25日，贵州遵义振业董酒（集团）有限公司正式更名为贵州振业董酒股份有限公司；

　　2008年3月，在成都的“2008年春季糖酒交易会”董酒被称为“春交会之最”；

　　2008年4月，董酒被定为“汤加王室专用酒”；

　　2008年7月，董酒作为“第六届全国农运会战略合作伙伴”被确定为“农运会高级宴会接待专供酒”；

　　2008年8月，董酒被确定为董香型白酒的代表；

　　2009年，成为中密两国建交20周年密克罗尼西亚国宾接待专供酒；

　　2009年7月，国密董酒被指定为第十三届中国国际投资贸易洽谈会唯一国宾专用白酒。

　　2010年3月19日，荣获“2010中国十大最具增长潜力白酒品牌”称号；

　　2010年，董酒经专家的入选“中华老字号”名单；

　　2012年11月，“国密”董酒恢复历史最高产能。

　　特色编辑

　　董酒风格独特

　　董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

　　董酒香味组成成分独特

　　董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明，董酒的香味组成成分独特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样，还具有“三高一低”的特点。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是总酸含量较高，总酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类及其它有机酸组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成独特，对形成董酒独特风格和养生起到关键的作用。

　　董酒的生产工艺、配方独特

　　董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。

　　同时，董酒在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草，形成董酒中的很多对人体有益的微量成分，经常适量饮用，达到调整机体协调、平衡的目的。

　　国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒，赞许有佳，并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。

　　产品

　　董酒目前共有九个系列，分别为年份系列、特级国密系列、国密系列（主打系列）、紫运系列、经典系列、鸿运系列、贵董酒系列、定制酒系列和礼盒酒系列。其中，国密系列是公司的主打产品。

　　 年份系列包含三个产品：59度国密董酒1977、59度国密董酒1987和59度国密董酒1997；特级国密系列包含三个产品：54度、46度和38度；

　　 国密系列（主打系列）包含三个产品：54度国密董酒、46度国密董酒和38度国密董酒；

　　 紫运系列包含两个产品：54度紫运董酒、46度紫运董酒和41度紫运董酒；

　　 红色经典系列包含三个产品：54度经典董酒、46度经典董酒和41度经典董酒；

　　 鸿运系列包含两个产品：54度、46度、41度、38度鸿运董酒；

　　 贵董酒系列包含三个产品：54度、46度、38度贵董酒；

　　 定制酒系列共有两种定制方式：全定制与半定制，代表作分别为福禄通与民生银行定制酒；

　　 礼盒酒系列；

　　董酒独特、复杂的生产工艺及配方，再加上其坚守纯手工酿造，使得董酒酒质明显高于普通白酒，性价比高，无论是请客送礼还是个人珍藏都是不错的选择。

　　荣誉记录

　　三次被列为国密

　　董酒独特的酿造工艺和配方曾三次列为“国密”：

　　1983年，董酒工艺和配方被列为“国家机密”；

　　1994年，董酒工艺和配方被重申为“国家秘密”；

　　2006年，董酒工艺和配方被重申为永久“国家秘密”。

　　此殊荣，在中国白酒企业中，绝无仅有。

　　四次蝉联国家名酒称号

　　董酒，作为中国“老八大名酒”之一，曾四次蝉联“国家名酒”称号。

　　1963年，董酒在第二届全国评酒会上，首次被评为“国家名酒”；

　　1979年，董酒在第三届全国评酒会上，再次被评为“国家名酒”；

　　1984年，董酒在第四届全国评酒会上，三度问鼎“国家名酒”；

　　1989年，董酒在最后一届全国评酒会上，第四次夺得“国家名酒”称号。

　　多次获得国际奖项

　　1963年、1979年、1984年和1989年，董酒四次被评为“轻工部优质产品”，荣获证书暨金奖、出口产品金奖；

　　1988年，荣获首届酒文化节“中国文化名酒”称号和首届中国食品博览会“金奖”；

　　1989年，荣获北京首届国际博览会“金奖”；

　　1990年，荣获轻工部“出口产品金奖”；

　　1992年，在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上荣获“华盛顿金杯奖”；

　　1994年，经第五届国家评酒委员检评，确认产品质量保持了国家名酒水平；

　　1999年，被确认为“贵州名牌产品”。

　　国家权威认证地位

　　2002年，经国家名酒委员会委员品评，确认产品保持了中国名酒水平；

　　2007年3月，董酒获得国家纯粮固态发酵白酒认证（编号：Q/CLGT-QT-23-02）；

　　2008年4月，董酒被选为“汤加王室专用酒”；

　　2008年9月，董酒通过贵州省“董香型”地方标准，董香型白酒正式确立。董酒则成为全国唯一一家生产董香型白酒的企业。

　　2010年，董酒被评为中华老字号。

　　品鉴

　　酒液清澈透明

　　清澈如少女的眸子，晶莹如万里无云的晴空，展现着原始、自然的纯朴，不留任何雕琢，酒汁以经过高原砂石泥土筛取滤过的地下泉水酿造，甜爽甘冽。

　　香气幽雅舒适

　　香郁不过头恰到好处，香气幽雅而久远，飘渺如梦幻却又实实在在，没有香水和脂粉的华贵，酒香玲珑剔透，一派天成，多一分则浓，少一分而无味，可谓舒适，让董酒酒香更显独特丰富。

　　入口醇和浓郁

　　五谷百草皆有个性，取山之魂，水之情，能读懂人世沧桑，内含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生，处处有知己，曹孟德青梅煮酒论英雄，李太白斗酒诗百篇，赵匡胤巧用杯中物，周恩来豪饮劝战友，娄山关战役董酒救伤员……于是湘江才子吟：“懂天下事不如董酒”。"懂人生才董酒"

　　饮后甘爽味长

　　名酒名在质量，贵在风格。甘者，甜也；爽者，微酸也；以利喉为准，甘而不腻，微酸微甜略有百草香，此为特点，饮后回味无穷，炎炎夏日品董酒，清爽生津，清气上扬浊气下降，上下贯通，醇和浓郁，甘爽味长乃协调平衡之道，细细品尝，妙不可言。

　　酒体丰满协调

　　酒中乾坤人，壶里日月长，一杯有自我，滴滴有阴阳。天平原理在于平衡，天地万物自求阴阳协调，董酒酒体丰。

　　满如大海可纳小溪江河，博大精深。协调，既有少女般的婀娜多姿韵味无穷，又如阳刚男儿思维敏捷身手矫健。水的外形、火的性格，温柔时平静如湖，狂爆时翻江倒海，适度适量，足可扫荡忧患烦恼，尽享含蓄空灵，飘逸潇洒。