葡糖杆菌属

取自 食品百科全书

葡糖杆菌属拉丁学名(Gluconobacter Asia，1935) 细胞椭圆到杆状，0.5～1.0μm× 2.6～4.2μm，单个或成对，罕见成链。大的不规则细胞状(退化体)可能出现。不生孢。革兰氏阴性(少数可变)。运动或不运动，如果运动细胞具3～8根极生鞭毛，罕见单根鞭毛。严格好氧，以氧作为末端电子受体的严格呼吸代谢，尽管最近报道有的菌株能还原硫代硫酸盐到H2S。能在含硫代硫酸盐的山梨醇培养基中产生H2S(纸条法)。菌落苍白色。最适生长温度25～30℃，37℃不生长。最适 pH5.5-6.0，大多数菌株在pH3.6生长。接触酶强阳性，氧化酶阴性。不还原硝酸盐，不液化明胶，不产吲哚。化能异养菌。氧化乙醇到乙酸。不氧化乙酸盐或乳酸盐到 CO2和H2O。能从多醇类生酮，反应强阳性。从D-葡萄糖和 D-木糖产酸。所有菌株从D-葡萄糖产2-酮基葡萄糖酸，大多数菌株可形成5-酮基葡萄糖酸。不水解淀粉。葡糖杆菌可出现在花、园土、啤酒酵母、果实、蜜蜂、葡萄酒、苹果酒、啤酒、南非班图酒、酒醋、软饮料。有的菌株可能引起菠萝病害和苹果及梨的腐烂，但这些菌株的鉴定是可疑的。葡糖杆菌出现在富糖环境，不同于醋杆菌，后者多在富醇的环境。相近属的鉴别见表4-4，属内种间的鉴别见表4-6。 模式种：氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans)。