萝卜糕

取自 食品百科全书

　　萝卜糕， 是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

　　萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

　　主材料

　　米粉

　　又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。

　　白萝卜

　　又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白.红萝卜最为普遍。

　　生产制作

　　材料

　　主料：稻米500克、白萝卜1000克

　　辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

　　调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

　　步骤（1.）

　　1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

　　2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

　　3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

　　4.虾米洗净用油炒香；　5.香菜、葱洗净，分别切碎；

　　6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

　　7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

　　8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

　　9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

　　10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

　　11.再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；

　　12.食时再行加热或用油煎，即可。

　　1.萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分

　　2.腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用

　　3.萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团

　　4.取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出

　　5.蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可

　　注意

　　1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊

　　2、加入澄粉可增加Q感

　　3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

　　特色做法

　　腊味萝卜糕

　　原料

　　1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

　　2、白萝卜丝900公克

　　3、广式腊肠30公克、虾米30公克

　　4、水1200㏄

　　调料

　　盐1大匙鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

　　制作

　　1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。

　　2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。

　　3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞起沥干水份备用。

　　4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。港式萝卜糕

　　材料

　　白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

　　作法

　　虾米、香菇洗净后泡软；虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼布(棉布或砂布)，将拌好的米浆倒入抹平，以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用！

　　小秘诀

　　若你的蒸笼锅盖上有个洞的，锅里请加多一点的水，免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满，需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。

　　广式萝卜糕

　　原料

　　自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许

　　制法

　　1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。

　　2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。

　　3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。

　　5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。

　　6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。

　　萝卜糕汤

　　原料/调料

　　材料A：原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤

　　材料B：肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯

　　材料C：青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支

　　调味料

　　A：盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯

　　B：太白粉1/2大匙、香油、盐各适量制作流程

　　1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。

　　2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。

　　3、将高汤放入内锅加热后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉丝要慢慢放，最后放入调味料A，等煮沸后即可熄火，盖上内锅盖，再放入焖烧锅焖约30——40分钟即可，取出放入切好的青蒜及葱，略搅拌即可盛起食用。xo酱萝卜糕

　　材料：萝卜两条，粘米粉大概200克，没腊肉就改用火腿肉，加两勺XO酱

　　做法

　　1.先将萝卜削皮刨成丝，然后将萝卜丝抓干水备用，记得，先不要把萝卜水倒掉哦。

　　2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用

　　3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起，喜欢萝卜糕软些的，可以把面糊和得稀点（加多点萝卜水）。喜欢萝卜糕结实点的，就可以把面糊和得稠点。

　　4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱，均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸，不用放太多的盐了，喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。

　　5.把面糊倒入不锈钢的托盘中，开火蒸20到30分种，就看萝卜糕的厚度而定，也可以将筷子插进去，没有粉浆挂在筷子上为好了。

　　6.萝卜糕切成小块状後，放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时，盛盘备用。

　　7.热油锅，加入所有调味料炒香後，浇淋在作法1的萝卜糕上即可。

　　芥兰炒萝卜糕

　　材料：萝卜糕：300克，芥兰菜：300克，熏肉：100克，红辣椒：1支，大蒜：3粒

　　调味料：米酒：1大匙，盐：1小匙，鲜鸡粉：1小匙做法：

　　1、将萝卜糕切天；芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。

　　2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；红辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。3、热锅倒入2大匙油烧热，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟，最后加入调味料炒匀即可。

　　蒸萝卜糕

　　材料:白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)

　　做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。

　　2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。

　　3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱（一半）、冬菇爆炒香后铲起备用。

　　4、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分钟后关火。

　　5、把粘米粉倒在一容器内，加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。

　　6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上（为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰）。

　　7、用一铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。

　　台湾萝卜糕

　　美食介绍：台湾萝卜糕，一种台湾常见的美食。

　　原 料：

　　1.萝卜 1/2条 ，水 550cc

　　2.在来米粉 500公克 ，糖 3大匙 ，盐 2大匙 ，香油 1又1/2大匙 ，胡椒粉 1/4小匙

　　3.碎虾米 40公克 ，香菇丁 10公克

　　4.年糕纸 1张 ，长条形模型 1个

　　制作方法：

　　1.将萝卜刨成细丝，和水一起煮软后，把萝卜丝捞起，水和材料2一起拌匀，即为米浆。

　　2.将蒸笼加水烧热备用。

　　3.烧热锅子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米浆中混合均匀。

　　4.在模型中放入年糕纸，再把作法3混合好的米浆倒入，表面抹平，放入蒸笼蒸约40分钟，可用筷子刺入，若无沾黏即可。[1]

　　美味提示：

　　做好的萝卜糕可切厚片，用平底锅把表面煎成金黄色，沾酱油膏食用，或是将萝卜糕切成长条状，用高汤、蔬菜一起煮成萝卜糕汤来食用，展现不同面貌。

　　其他做法

　　用料

　　澄粉80克

　　白萝卜1800克

　　大米粉900克

　　辅料

　　虾米50克

　　香菇(干)60克

　　调料

　　色拉油适量

　　食盐1大匙

　　水2700克

　　白胡椒粉1大匙

　　白砂糖1小匙

　　李xo酱120克

　　萝卜糕的做法

　　1.香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗净后沥干备用

　　2.白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝

　　3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用

　　4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用

　　5.炒锅并加入2大匙色拉油，放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后，加入所有调味料焖煮入味

　　6.准备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝XO酱一起混合拌匀

　　7.做法5开中小火拌炒，将米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免锅底焦黑)

　　8.准备锡纸模具，将米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料

　　9.蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟，闷3分钟，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型[2]

　　主要功效

　　助消化

　　白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶（Diastase），

　　萝卜糕

　　萝卜糕

　　而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。

　　多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。

　　白萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。

　　减肥

　　萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

　　防癌抗癌

　　萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

　　预防富贵病

　　萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

　　解毒

　　萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，很不错。

　　禁忌与副作用

　　稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

　　萝卜忌与橘子、柿子同食。

　　萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。