菌丝体饮料

取自 食品百科全书

原料配方 菌丝培养清液3升 甜菜浆果胶15克 砂糖450克 柠檬酸15克 苹果酸3克

制作方法

1.制菌丝培养清液：培养基配比为葡萄糖2%、糖蜜2%、 脱脂奶粉2%、乳酸1.5%，pH值4.5。500毫升三角瓶50个，每个装100毫升培养基，加塞后于120℃温度灭菌30分钟，冷却后分别接种食用菌菌丝，又于25℃振荡培养14天，然后加热到100℃，再经冷却，用离心机分离，除掉菌丝，得3升清液。

2.制甜菜浆果胶：取700克粉碎的干甜菜浆料，加10升水，于120℃温度灭菌60分钟，离心机分离，滤液浓缩使其固形物达到6.7%。继之进行冷冻干燥，再把干燥物溶在热水里，用活性炭脱色，过滤后用渗析器加水透析7天，加酒精使其浓度达到50%，产生沉淀后，用离心机分离，固形物再用酒精洗脱，干燥后得甜菜浆果胶166克。

3.清液3升加甜菜浆果胶15克，加热溶解之，然后加450克砂糖，15克柠檬酸和3克苹果酸，配成食用菌线体饮料。

产品特点 具有食用菌的特有风味，灌瓶后进行巴氏灭菌，即使贮存30天也不会产生沉淀。