荡恩教堂葡萄酒公司

取自 食品百科全书

荡恩教堂葡萄酒公司(Chapel Down Wines Ltd)

即使英国的酒客，也不大了解目前英格兰和威尔士有400多个葡萄园正在运作。由于气候多变，因此葡萄的产量年年变化很大。许多葡萄园很小，只能供应酒阁门前的销货，没有多余产量经葡萄酒贸易渠道出售。而且，即使是最小的葡萄园，也种有不同的葡萄品种，每种葡萄酒供应量就更少了。

为了解决这些问题，1993年荡恩教堂成立。葡萄来自二十多个不同的庄园，其产量便能够满足市场的需求，也给酒商们一贯稳定的保证，这一点没有多少英国庄主能做得到。经济的规模也意味着他们有能力投资设备。

在肯特(Kent)的酒厂的葡萄来源远至牛津郡和怀特岛。生产过程中起关键作用的是大卫.考德莱(DavidCowderoy)——荡恩教堂的酿酒师。他为英国葡萄酒而生，父亲是现代葡萄酒复兴先驱之一。大卫.考德莱现在仍经营“石轩”(RockLodge)葡萄园，并且非常醉心于酿酒工业管理，还热心在普拉姆普登学院(PlumptonCollege)教学。他说他最初种植葡萄是在他1岁时在父亲的葡葡园种下一株葡萄。他在伦敦大学研习了土壤管理和植物营养后，又到罗斯沃西(RoseWorthy)读研究生。其后在新世界、法国及中欧葡萄园的实践使他成为英国最具水平的酿酒师。

考德莱的目标是酿造出一系列质量可靠、款式稳定的英国特种酒。他认为消费者已经逐渐对“一成不变的古老的谐同耐和卡本妮葡萄酒”厌倦了。他有信心酿造出一种英国应当奉献的爽口优雅的葡萄酒。

第五纪(EpochV)是用多个葡萄园的多种葡萄混合酿成。这种做法可能使许多欧洲大陆的酿酒师们吃惊，但这正是许多有名气的澳大利亚酒所依靠的方法。混合是为了提高酒的质量而非降低之。它们不刻意按酒的原产而定型，目的是撷取每种葡萄的精华，如同作曲家使用交响乐的不同乐器谱写作品一样，每种乐器都给作品注入了自己的特点。